投放的1佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。烹制含堿食物時不要放味精，以免產(chǎn)生不良氣味。甜味菜、酸味菜中也不要放味精。不可多吃。高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。忌高溫烹調，否則會產(chǎn)生致ai物。孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食?；加懈?血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。我國地域遼闊，民族眾多，飲食習慣及飲食文化有很大差異，調味品也因地域、民族不同而異。所以，高血1壓患者不但要限制食1鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

調味品鑒別

1、調味品的感官鑒別要點 調味品的感官鑒別指標主要包括色澤，氣味、滋味和外觀形態(tài)等。其中氣味和滋味在鑒別時 具有尤其重要的意義， 只要某種調味品在品質上稍有變化， 就可以通過其氣味和滋味微妙地 表現(xiàn)出來，故在實施感官鑒別時，應該特別注意這兩項指標的應用。其次，對于液態(tài)調味料 還應目測其色澤是否正常，更要注意醬、醬油、食醋等表面是否有白醭或已經(jīng)生蛆，對于固 態(tài)調味品還應目測其外形或晶粒是否完整， 所有調味品均應在感官指標上掌握到不霉、 不臭、 不酸敗、不板結、無異物、無雜質、無寄1生1蟲的程度。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。

2、鑒別鹽的質量 鹽系指以氯化鈉為主要成分，用海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等粗鹽加工 而成的晶體狀調味品。

調味料的挑選

辣椒：面不要鮮紅要 橘紅 。正常的辣椒面應該干燥、松散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色，辛辣味不強。

花椒：選一捏即碎的?；ń妨４箫枬M，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的干爽感，撥弄時，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會破碎；中國調味品協(xié)會將與中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所及有關地方疾控中心，按照衛(wèi)1生部的工作進度安排進度，以6項食品安全標準為基礎，逐步開展調味品行業(yè)食品安全國家標準的制定。劣質花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的花椒分量很輕，劣質花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。

八角：挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股 甘1草 香味兒；而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數(shù)圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質。