檸檬酸鈣難溶于水(0.1g/100mL，25℃)。稍有吸濕性。加熱至100℃漸漸失去結(jié)晶水。ADI值不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。檸檬酸鈣作為食品鈣強(qiáng)化劑，吸收效果比無機(jī)鈣好。中國(guó)規(guī)定可用于谷類及其制品，使用量為8～16g/kg在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。檸檬酸是食品風(fēng)味酸絡(luò)合劑，可與膽膀胱輸尿管的草酸鈣反應(yīng)，生成可溶檸檬酸鈣使變小而消失，能促進(jìn)脂肪分解，保持身體酸堿平衡。

檸檬酸鈣制備：

用石灰乳中和檸檬酸溶液，經(jīng)過濾、洗滌、干燥得成品。也可以蛋殼為原料，經(jīng)清洗、粉碎、煅燒制成石灰乳，然后用檸檬酸溶液中和，再經(jīng)過濾、水洗、干燥得成品。

急救措施：

急救：吸入: 如果吸入，請(qǐng)將患者移到新鮮空氣處。皮膚接觸: 脫去污染的衣著，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。如有不適感，就醫(yī)。眼晴接觸: 分開眼瞼，用流動(dòng)清水或生理鹽水沖洗。立即就醫(yī)。食入: 漱口，禁止催吐。立即就醫(yī)。對(duì)保護(hù)施救者的忠告：將患者轉(zhuǎn)移到安全的場(chǎng)所。咨詢醫(yī)生。出示此化學(xué)品安全技術(shù)說明書給到現(xiàn)場(chǎng)的醫(yī)生看。對(duì)醫(yī)生的特別提示：無資料。

工程控制：作業(yè)場(chǎng)所建議與其它作業(yè)場(chǎng)所分開。密閉操作，防止泄漏。加強(qiáng)通風(fēng)。設(shè)置自動(dòng)報(bào)警裝置和事故通風(fēng)設(shè)施。設(shè)置應(yīng)急撤離通道和必要的瀉險(xiǎn)區(qū)。設(shè)置紅域警示線、警示標(biāo)識(shí)和中文警示說明，并設(shè)置通訊報(bào)警系統(tǒng)。提供安全淋浴和洗眼設(shè)備。個(gè)體防護(hù)裝備：呼吸系統(tǒng)防護(hù)：空氣中濃度超標(biāo)時(shí)，佩戴過濾式防毒面具（半面罩）。緊急事態(tài)搶救或撤離時(shí)，應(yīng)該佩戴攜氣式呼吸器。手防護(hù)：戴橡膠耐油手套。眼睛防護(hù)：戴化學(xué)安全防護(hù)眼睛。皮膚和身體防護(hù)：穿防毒物滲透工作服。