碗中放入兩勺面粉，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥擅娣鬯娣鬯牧磕茉谄降族佒袥]過包子1cm左右）；3、另取一容器放入粉絲碎，香菇丁，青豆和玉米粒，加入半勺鹽，2勺蠔油，2勺生抽，1勺麻油，拌勻后做成粉絲餡備用。平底鍋燒熱倒入適量食用油轉(zhuǎn)中小火，放入醒好的包子，收口朝下煎至表皮金黃翻面煎一分鐘左右，倒入事先調(diào)好的面粉水蓋上鍋蓋，包子底部開始結(jié)痂時往包子縫隙中倒入一勺食用油，待包子底部結(jié)上一層金黃色的痂即可翻面，再煎一分鐘即可盛出裝盤。

香菇肉包

食材500克面粉100克肉末5克酵母50克水發(fā)香菇20克白糖5克泡打粉20克豬油各少許姜末、蔥末2克鹽1克味精1克雞粉2克白糖2克蠔油10毫升生抽芝麻油適量做法：1 洗凈的香菇去蒂，切絲，再切成粒，裝入盤中備用。2 將肉末盛入碗中，加入鹽、少許清水，順一個方向攪勻，至起漿上勁。3 加入味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽，拌勻。4 加入芝麻油，拌勻。5 加入姜末、蔥末、香菇粒，拌勻，制成香菇肉餡。6 把泡打粉撒入面粉中，用開窩。7 面窩中加入白糖，酵母加少許清水、面粉,拌勻。8 將清水倒入窩中。9 加入拌好的酵母。10 用手攪勻。11 刮入面粉，攪拌勻，使窩中的水與面粉黏合。12 加入清水，然后刮入沒有被和勻的面粉。13 繼續(xù)加水，把面團揉搓至光滑。14 加入豬油，揉搓均勻。15 揉搓至面團完全光滑。16 用搟面杖把面團搟成面片。17 把面片對折，再搟，反復(fù)操作3～4次。18 將面片卷起來，揉成均勻的長條。19 摘數(shù)個大小相同的小劑子。20 把劑子搟平。21 卷起,壓成小面團。22 將小面團搟成四周薄、中間厚的面餅。23 取適量香菇肉餡，放入面餅中。24 收口捏緊，制成包子生坯。25 粘上一張油紙。平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。26 將做好的包子生坯放入蒸盤中。27 放入水溫為30℃的蒸鍋里。28 蓋上蓋，發(fā)酵30分鐘，待包子生坯發(fā)酵好，大火蒸8分鐘。29 揭蓋，把蒸好的包子取出即可。

1. 中筋面粉、泡打粉、酵母、肉末等備料

2. 把肉末、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、蛋清、香油、蔥花攪拌均勻調(diào)餡料

3. 將1斤中筋面粉與8克泡打粉、5克酵母攪拌均勻

4. 分次倒入溫水和面揉成光潔的面團，餳15分鐘

5. 面團切劑子，然后按壓劑子

6. 接著用搟面杖搟成中間厚兩邊薄

7. 將攪拌好的餡料包包子

8. 將包子倒過來，有花的一面朝下

9. 鍋中熱油，將包子放入，大火煎一分鐘至底部金黃

10. 倒入適量水，水的量大概以能鋪滿整個鍋底為宜

11. 在包子上灑上黑芝麻，蓋上蓋子，調(diào)小火燜10分鐘