關(guān)于出酒率的問題有哪些?

關(guān)于出酒率的問題有哪些?

關(guān)于出酒率:影響出酒率的因素有很多種，如果不知道問題出在哪里就很難下手，大部分朋友都是做酒賣酒的，如果出酒很低會(huì)大大增加生產(chǎn)成本，造成利潤(rùn)損失，甚至還會(huì)虧本，出酒不好酒質(zhì)也會(huì)到影響，從而影響白酒的銷售，因?yàn)榘l(fā)酵異常會(huì)產(chǎn)生許多的邪雜物質(zhì)影響酒質(zhì)。如此散酒的市場(chǎng)需求才贏得大眾的信賴，甚至有的人認(rèn)為散酒才是真正純糧釀造，消費(fèi)水平提高，散酒價(jià)格也隨之升高。

一種因素：控制初始淀粉濃度在合適的范圍，為什么我將這個(gè)因素放在首位呢？這是因?yàn)楹苌儆腥诉M(jìn)行淀粉濃度的精細(xì)化控制，或者做了相應(yīng)調(diào)整不知道為什么這樣做，只有理解了才可以在做酒過程中靈活調(diào)整，首先我講一下白酒發(fā)酵的基本原理：白酒發(fā)酵的過程是淀粉經(jīng)過糖化過程轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后酵母菌再將葡萄糖在厭氧條件下轉(zhuǎn)變成乙醇。注：釀酒酵母是不能直接利用淀粉的，必須是淀粉先變成糖，再變成酒。再次，投資者一定要盡力提升白酒收藏價(jià)值，而儲(chǔ)存是否得當(dāng)最為關(guān)鍵。

二種因素：適當(dāng)?shù)娜苎?，適當(dāng)?shù)娜苎跬ㄋ滓稽c(diǎn)講就是在做酒過程中需要有適量的空氣。首先還是先講一下原理：白酒發(fā)酵的前期是酵母菌、根霉等微生物利用空氣中的氧氣進(jìn)行有氧發(fā)酵，細(xì)胞數(shù)增多、代謝糖化酶、淀粉酶等一些酶系幫助糧食分解，到了發(fā)酵的中后期，氧消耗完，這個(gè)時(shí)候酵母菌就開始厭氧發(fā)酵產(chǎn)乙醇。聞：聞香酒美在于香，喝酒聞香，聞香可領(lǐng)略其美和和諧，在剎那間體會(huì)永恒。

如果控制不好就會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵異?，F(xiàn)象，一種情況溶氧太少，如果是做液態(tài)發(fā)酵發(fā)現(xiàn)冒泡少，發(fā)酵沒有動(dòng)靜，做固態(tài)發(fā)酵發(fā)現(xiàn)升溫緩慢，這個(gè)時(shí)候就要考慮是否是溶氧不足。

二種情況溶氧過多，溶氧多容易出現(xiàn)的情況是酸敗，因?yàn)榇蟛糠蛛s菌都是好氧菌，如果雜菌數(shù)量在前期起來后，發(fā)酵就會(huì)直接失敗。

三大因素：控制發(fā)酵溫度，首先我們還是先了解一下基本原理，酵母菌適的生長(zhǎng)繁殖溫度是20~30℃，適的發(fā)酵溫度是38~40℃。根據(jù)這個(gè)基本原理我們知道初始溫度在20~30℃酵母菌都可以長(zhǎng)起來，發(fā)酵的髙溫度不宜超過40度。實(shí)際操作情況如下：

一種是采取暴露在外面的發(fā)酵容器做酒，這種方式做酒環(huán)境溫度的高低以及波動(dòng)會(huì)對(duì)發(fā)酵容器的溫度造成較大的影響。二種采取窖池或者地缸發(fā)酵，這種操作方法環(huán)境溫度變化相對(duì)來說對(duì)發(fā)酵體系溫度影響不是特別大，也很難通過環(huán)境溫度的干預(yù)來改變發(fā)酵體系的溫度，一旦入池封窖后我們就很難做出調(diào)整。許多散白酒企業(yè)品牌也不錯(cuò)，質(zhì)量更加沒得說，但是就是找不到市場(chǎng)需求。

白酒所占大陸地區(qū)白酒市場(chǎng)的份額

白酒所占大陸地區(qū)白酒市場(chǎng)的份額

白酒是指以富含淀粉質(zhì)的糧谷如高粱、大米等為原料，以中國(guó)酒曲即大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)（個(gè)別酒種為半固態(tài)或液態(tài)）發(fā)酵，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、貯存和勾調(diào)而制成的蒸餾酒。如：汾酒、西鳳酒、洋河大曲等。

2008年我國(guó)白酒制造業(yè)行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，發(fā)展速度較上年有所加快。2008年1-11月，中國(guó)白酒制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值146,337,958,000元，比上年同期增長(zhǎng)了29.82%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入141,190,334,000元，比上年同期增長(zhǎng)了29.94%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額18,643,047,000元，比上年同期增長(zhǎng)了36.79%。2008年我國(guó)白酒產(chǎn)量保持了較為迅速的增長(zhǎng)。2008年1-12月，我國(guó)累計(jì)生產(chǎn)白酒5,693,439.22噸，同比增長(zhǎng)15.79%，增幅比上年同期下降了6.41個(gè)百分點(diǎn)，2009年也有所下降。但是，面對(duì)市面上琳瑯滿目的白酒品牌和種類，收藏愛好者該怎樣選擇呢。

2009年以來，白酒行業(yè)在消費(fèi)稅從嚴(yán)征收、整治酒后駕車等因素的影響下，依然保持了良好的回升勢(shì)頭，尤其是進(jìn)入2009年下半年行業(yè)回升態(tài)勢(shì)更為明確，企業(yè)效益進(jìn)一步提升。

未來10年中國(guó)白酒行業(yè)整體將進(jìn)入一個(gè)穩(wěn)定發(fā)展期。預(yù)計(jì)未來10年，中國(guó)白酒業(yè)出口增長(zhǎng)將達(dá)到5%至10%，利潤(rùn)將達(dá)到20%。短期來看，預(yù)計(jì)2010-2012年中國(guó)白酒制造行業(yè)產(chǎn)值年均增長(zhǎng)率約為25.0%，2012年產(chǎn)值將達(dá)到3,827.5億元；收入年均增長(zhǎng)率約為23.2%，2012年收入將達(dá)到3,190.7億元；利潤(rùn)年均增長(zhǎng)率約為31.8%，2012年利潤(rùn)將達(dá)到560.8億元。綜合以上指標(biāo)可以看出，雖然未來幾年白酒發(fā)展速度會(huì)有所減緩，但行業(yè)的景氣度將繼續(xù)保持。散白酒現(xiàn)在越來越被更多的人群所接受了，之前是只有一些老人喜歡和這種純糧食釀造的酒，現(xiàn)在因?yàn)檫@種價(jià)格合適、味道好等特點(diǎn)一些年輕人也是對(duì)其鐘愛有加。

喝白酒的人群主要是哪些呢？

喝白酒的人群主要是哪些呢？

喝白酒的人愛喝白酒，但并不是誰都愛喝白酒，它只是集聚到一部分人當(dāng)中。不過，都是在喝白酒，但喝的人群也是有一定區(qū)別的。它既有價(jià)格高白酒消費(fèi)的群體，也有價(jià)格低白酒的喝酒人群。據(jù)了解，有200萬人的城市一個(gè)月要消費(fèi)1000噸的散白酒，這個(gè)市場(chǎng)真是大啊?？偟膩碚f，有關(guān)對(duì)白酒這種酒水的消費(fèi)，喝價(jià)格高白酒人群要在很大程度上少于喝價(jià)格低白酒人群的。

從白酒價(jià)格這個(gè)方面進(jìn)行考量，白酒網(wǎng)以及地面店兩個(gè)白酒營(yíng)銷渠道，那些價(jià)格高白酒的銷售量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中低檔白酒營(yíng)銷量的。所以，我國(guó)喝白酒的主要人群，還是當(dāng)屬喝價(jià)格低白酒的人群，這是一種事實(shí)的體現(xiàn)。

可是，都有啥樣的人是喝價(jià)格高白酒的人群呢？這還屬是那些有錢人或者是商務(wù)應(yīng)酬多的人。我國(guó)在進(jìn)入經(jīng)濟(jì)開放時(shí)代以后，出現(xiàn)了很多富人，他們這些富人只要是想喝酒水，他們一般都是喝那些價(jià)格高的白酒酒水，同時(shí)，他們?cè)谶M(jìn)行禮品饋贈(zèng)或者是在宴請(qǐng)中，只要是用酒，就都會(huì)跟價(jià)格高白酒分不開。特別需要注意的是白酒收藏與紅酒收藏不同，白酒最忌諱“躺著”放，一定要立起來。

一些商務(wù)精英，他們?cè)谶M(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，需要進(jìn)行打點(diǎn)或者是需要進(jìn)行商務(wù)宴請(qǐng)招待時(shí)，他們所喝的白酒一般都是價(jià)格高的白酒酒水。喝價(jià)格高白酒酒水的人群，總的看來，無非就是他們這群人了，同時(shí)，他們也就算是消費(fèi)這樣酒品的人群了，當(dāng)然，者其中，還會(huì)一些零星而有少量人，也有消費(fèi)價(jià)格高白酒的。2、---品酒一款酒的風(fēng)格又稱為酒體，為其色、香、味的綜合表現(xiàn)，即酒中各種微量香味物質(zhì)達(dá)到一定比例及含量后的綜合閾值的物理特征的具體表現(xiàn)。

相比消費(fèi)價(jià)格高白酒的人群而言，這價(jià)格低白酒的消費(fèi)人群要比消費(fèi)價(jià)格高白酒人群會(huì)多得多。因?yàn)樗饕w現(xiàn)在是在廣大人民群眾中。人民群眾是價(jià)格低白酒酒水的主要的喝酒人群，也就是這樣的一個(gè)喝酒人群，才支起了喝白酒的一片天地。

價(jià)格高的白酒想消費(fèi)也好，價(jià)格低的白酒消費(fèi)也罷，兩種檔次的白酒，其喝白酒人群的默契配合，是他們成就了我國(guó)白酒類產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的向前邁進(jìn)。我國(guó)白酒酒水的制作，從白酒價(jià)格來分析，已經(jīng)是出現(xiàn)了層次價(jià)格狀態(tài)，是能體現(xiàn)白酒市場(chǎng)供應(yīng)人性化了。

從我國(guó)白酒營(yíng)銷渠道而言，更是形成了像白酒網(wǎng)這樣的網(wǎng)上線上營(yíng)銷與傳統(tǒng)地面店直銷互為結(jié)合的白酒類產(chǎn)品的推銷局面。各種白酒類酒水產(chǎn)品推銷渠道的寬闊，它在體現(xiàn)我國(guó)白酒市場(chǎng)旺銷的過程中，是為了讓人們有選擇性的用酒。

我們國(guó)家在白酒的制作過程中，始終都沒有停止向前邁進(jìn)的步伐，才有了那么多白酒產(chǎn)品的品類，才能滿足市場(chǎng)選購需要，以便用來供人們對(duì)白酒酒水產(chǎn)品的選購。目前我國(guó)各種白酒酒水品類，還是一個(gè)比較活泛的市場(chǎng)。