曲塊的粉碎除塵是我國大曲酒廠普遍感到的一個難題，其粉碎除塵車間是釀酒廠勞動條件差，勞動強度大的地方。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑，裝有較大提升高度的氣力輸送系統(tǒng)和多種粉碎裝置，使得廠房設備投資較大，亦增加了設備運行費用。6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，不超過37℃，24小時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。一些中小廠則在車間中以一臺大功率的錘片式粉碎機代之，使得設備能耗高、生產率低、操作使用不方便、粉塵大、噪音大、曲粉質量達不到生產要求針對以上問題。

新型曲塊粉碎機篩表面，物料環(huán)內均勻的放置定錘，定錘和動錘有規(guī)律的均勻錯開，這樣，新型曲塊粉碎機不僅在水滴型粉碎機進料口，而且在整個物料環(huán)內，多次形成粉碎機錘片對物料的錘擊機會。釀酒專用曲塊粉碎機具有可靠的除塵裝置，原料損失少，粉碎粒度穩(wěn)定，含金量少，有利于提高出酒率和酒質，耗電少、，操作方便，移動員活，減輕工人勞動強度，機體占用空間小。釀酒用曲塊粉碎機采用360度環(huán)篩，底面的篩板，篩理面積大，有助于粉碎后物料快速排料，同時由于物料的重力作庭，環(huán)篩的垂直篩面上的粘物料少，篩孔通過能力強；

醬香型白酒的原料，是高粱。這種高粱是產于仁懷境內和川南的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。所以，步要先制造酒曲。有時用小麥制曲時，為了疏松曲塊、提高微生物對釀酒原料的適應性，提高曲的質量，可添加5—10％的高粱。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農歷的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。

因陶壇材質結構特殊，對原酒儲存產生揮發(fā)、締合、氧化還原等一系列的物理變化和化學反應，這使酒中帶有的刺激性強的成分，通過揮發(fā)、締合、氧化、酯化等變化而減少，同時反應生成的香味物質使酒達到綿柔、醇和等比較穩(wěn)定的狀態(tài)，讓白酒更加的好喝。酒曲專用粉碎機在裝粉碎機定錘的相位上，物料環(huán)粉受到定錘端面的后座力，物料受附阻，運動減低，由于定錘占據一定的空間，物料受阻后改變運動方向，成橫向運動，給后繼的錘片提供了一次的錘擊機會，造就了錘片對物料的相對速度80-100米/秒的高速度差。陶壇既是黃酒的主要釀造容器之一，也是主要的貯酒容器，白酒也不例外。我們常說的黃酒越陳越好，只有在陶壇里才能實