對(duì)病原微生物的影響大蒜素具有較強(qiáng)的作用，對(duì)多種球菌、、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用。大蒜素對(duì)多種致病菌如、、雙球菌、鏈球菌及、痢疾、大腸、、、、和弧菌等都有明顯的抑制或殺滅作用?？杉毙跃?、、嬰兒腹瀉、大葉性、肺、傷口化膿、等。大蒜素的原理是由于大蒜素分子中的氧原子與細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巰基相結(jié)合而抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。




保護(hù)作用：大蒜素對(duì)誘發(fā)大鼠肝損傷引起的岍和脂質(zhì)過氧化物丙二醛水平的升高有明顯的抑制作用，這種作用具有劑量效應(yīng)關(guān)系。認(rèn)為大蒜素對(duì)化學(xué)性肝損傷的保護(hù)作用機(jī)理是大蒜素可抑制脂質(zhì)過氧化物對(duì)膜結(jié)構(gòu)的損傷。大蒜素可劑量依賴性地阻抑小鼠肝組織內(nèi)GSH耗竭及GST下降，增加肝細(xì)胞中s一轉(zhuǎn)移酶的活性，增加的結(jié)合功能，從而對(duì)乃至整個(gè)機(jī)體起保護(hù)作用大蒜素可通過提高環(huán)腺苷酸的水平，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝膜轉(zhuǎn)運(yùn)及細(xì)胞增殖，并增加酶的活性，使水解增加，生物合成降低，增加成分的排泄，維持、肝、的脂蛋自及甘油三酯在正常范圍內(nèi)，從而防治。

大蒜素有益于增進(jìn)食欲

大蒜素能幫助增加胃液的分泌，幫助腸道蠕動(dòng)，刺激食欲，。所以在食欲不振，的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)拇钆涑砸恍┐笏?，或是在蘸料中加入蒜蓉，制成蒜蓉醬等，對(duì)于促進(jìn)食欲，幫助消化十分有益。大蒜

大蒜素有益于降低膽固醇

實(shí)驗(yàn)表明，大蒜素能降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降。食用大蒜素能幫助人體降低膽固醇，維護(hù)心腦血管健康。