雞精與雞粉的區(qū)別

雞精、雞粉是主婦們愛用的調味品，但知道其區(qū)別的人并不多。調味品業(yè)的產品升級應該說調味品業(yè)是一個非常傳統(tǒng)甚至是古老的行業(yè)，產品品類也繁多，并且不少的產品價格相對平民化，畢竟是日用消費品嘛。至于雞粉，它的產品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。而沒有雞成分的'雞粉'不能叫1雞粉，只能稱作'雞味調味品'。

　　雞精價格通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的'其他氮'含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高（雞精此標準為35%,而雞粉為10%）,多用于炒菜；而雞粉主要用于增加鮮味，雞精生產廠家風味成分多一些（雞粉此標準主要體現(xiàn)在'其他氮'上，為0.4%,高于雞精0.2%的標準）。另外，由于調味品傳統(tǒng)經(jīng)銷商，相對以貿易型居多，服務能力有待加強，而新生代的b2b電商，無論是長遠發(fā)展意義，還是系統(tǒng)性工具，以及日常運營，都比以前有所改進。至于雞汁，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復合調味料?；洸速Y1深廚師表示，它的口感相當于廚師用老雞熬出的高湯。

雞精前加香的加工工藝雞精天然美味，廣泛應用于家庭和餐飲行業(yè)的烹飪及食品加工生產等領域，越來越受到消費者的青睞，它的地位在漸漸超越味精。

　　雞精廠家雞精之所以有香味是在雞精制造之前加香還有就是在雞精制造之后加香，采用后一種方法是會帶來二次污染的，現(xiàn)在全民環(huán)保的情況，我們讓味則是采取前一種方法，現(xiàn)在讓味告訴您我們雞精前加香工藝，我們是為您讓所有人都知道我們讓味的產品是有保障的，我們讓味是為客戶的健康著想的。但對于健康人群來說,不是所有菜都需要放味精,尤其是那些燉、煮的菜可以不放。

　　一步我們讓味是選用香氣強度大、熱穩(wěn)定性好的雞膏，配以香辛料香氣，形成自然混合香氣，這是不會有毒的。

　　第二步選用燉雞風味雞油，加蔥蒜味，形成燉雞風味香氣。

　　第三步選用香氣大且風味獨特的香辛料精油或香辛料粉進行前加香，讓雞精的香味持久。

調味品的傳播與推廣

一是利用自身IP影響，整合資源，進行廣泛的線上傳播。據(jù)說，他要做辣醬，微博上就到處是很多大V朋友轉發(fā)的信息。也據(jù)說他正是看到移動互聯(lián)網(wǎng)如此不可想像的影響力量，從而更下了決心及加大了投入來做調味品創(chuàng)業(yè)的。

二是與中國的請吃飯聚會特色結合，在聚會中傳播。2010年，調味品行業(yè)銷售收入排在所有食品飲料細分子行業(yè)第五位，同比增速32。據(jù)說林依輪非常喜歡周末召集好友聚餐，他的廚藝口碑就是這樣傳出來的，而他的first投資人，就是隔壁朋友經(jīng)常過來蹭飯，認為太好吃，并且激將說其將來“流芳百世”的only方式，就是創(chuàng)業(yè)將美食美味做成品牌留下來，并事先打下創(chuàng)業(yè)費用給他的！這樣的美好故事，也形成了極大的口碑傳播。

三是新渠道與關聯(lián)渠道合作，無任歡迎。除淘寶外，京東是飯爺很鐵的合作關系，在上面賣斷貨還造成了洛陽紙貴的感覺，大家口口相傳。據(jù)說還要與匯源的渠道并軌。

四是跨界做直播。林依輪是早做直播的明星之一。6．注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。開始合作說需要幾百萬的合作費用，也沒把他嚇倒，雖然后沒收錢也沒做產品推廣，但他還是做了一次直播，一餐與兒子吃一個小時飯就有幾十萬人看也讓他有極大觸動。后面做產品發(fā)布直播時，竟然又是幾個小時。所以，新的傳播方式，真的是有不可相像的影響力。

這幾條，雖然調味品企業(yè)有的能全部做到，有的能部分做到或暫時都做不到，但卻都是調味品業(yè)活生生的案例。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。其實，近年來，消費品業(yè)的渠道經(jīng)銷也越來越跨界了，酒水經(jīng)銷商做飲料、乳業(yè)經(jīng)銷商做水經(jīng)銷，甚至加油站渠道做消費品經(jīng)銷等等，都屢見不鮮。調味品業(yè)應該大膽嘗試將渠道拓得更寬些更廣些更深些，在移動互聯(lián)時代，打破了很多壁壘與不可能。

消費升級趨勢下，調味品廠商如何掌控餐飲消費？

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，居民收入水平和消費水平大幅提高，健康安全高品質的調味品逐漸得到了廣大消費者的青睞。正因為如此，一大批國內優(yōu)1秀的調味品品牌迅速崛起，逐漸成為中國調味品行業(yè)中的翹楚。消費水平的提高，隨之而來的是餐飲市場的消費升級，以往單一化、低端化、預加工比較復雜的調味產品，逐漸被餐飲企業(yè)所拋棄，高1端化、場景化、標準化、復合化等，成為餐飲企業(yè)對調味品所提出的的新方向和新要求。

目前，調味品在市場上的競爭，已經(jīng)從價格競爭階段過渡到價值競爭階段，未來的方向是在提高產品價值上，而非所謂的“物美價廉”。二、劣質味精顆粒形狀不統(tǒng)一，大小不一致，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團結塊，稀釋至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而無鮮味。以四川調味品市場為例，由于傳統(tǒng)調味品行業(yè)門檻較低，單純靠著一兩款產品打開市場的調味品企業(yè)，面對餐飲領域，已經(jīng)越來感到茫然，在企業(yè)進入餐飲市場是，甚至如何與廚師打交道都不懂，根本不知道廚師需要什么樣的食材和調味品。

未來，餐飲市場有兩個發(fā)展方向是可以確定的?！奥浜蟆钡睦细蓩尶渴裁捶€(wěn)居零售調味品寶座“這世上你最愛的人是誰。一、差異化特色菜餐飲，將會滿足消費者的個性需求，在這種餐飲店當中，大廚必不可少，甚至會越來越重要；二、標準化、工廠化的連鎖餐飲，將會迅速向著全國市場拓展。連鎖化的餐飲店，未來在其廚房當中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識的菜品加工師。