通風(fēng)柜是實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)設(shè)計(jì)中不可缺少的一個(gè)組成部分。為了使實(shí)驗(yàn)室工作人員不吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化學(xué)物質(zhì)和有機(jī)體、實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)有良 好的通風(fēng)。為阻止一些蒸氣、氣體和微粒(煙霧、煤煙、灰塵和氣懸體)的吸收，污染物質(zhì)須用通風(fēng)柜、通風(fēng)罩或局部通風(fēng)的方法除去。

通風(fēng)柜按照功能類型分為定風(fēng)量通風(fēng)柜、變風(fēng)量通風(fēng)柜、凈氣型通風(fēng)柜(無管通風(fēng)柜);按照結(jié)構(gòu)類型分為普通臺(tái)式通風(fēng)柜、矮臺(tái)式通風(fēng)柜、走入式通風(fēng)柜、桌上型通風(fēng)柜;按照材質(zhì)類型分為全鋼通風(fēng)柜、PP通風(fēng)柜、木制通風(fēng)柜等。

利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解凈化。油煙去除率可達(dá)90%，需要專門的微生物池，微生物新陳代謝需要定期處理更新。此處理方法為環(huán)保。

由于使用單獨(dú)技術(shù)的凈化裝置無法達(dá)到良好的處理效果，因此多數(shù)情況下，或選用集中技術(shù)裝置組合的方式實(shí)現(xiàn)終的良好凈化效果。

復(fù)合式設(shè)備是油煙凈化設(shè)備市場(chǎng)的主流。其設(shè)計(jì)是根據(jù)廚房油煙、火煙既有油脂、蛋白質(zhì)及原料佐料在受熱條件下進(jìn)行物理化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的有機(jī)煙氣，也有加熱操作過程液滴濺裂油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此存在的狀態(tài)既有懸浮顆粒物(TSP)又有氣體狀態(tài)的有機(jī)污染物，將二者分別處理就是復(fù)合式油煙、火煙凈化設(shè)備的出發(fā)點(diǎn)。

集氣罩主要用于蒸飯間和洗碗間，將由蒸飯車，洗碗機(jī)等設(shè)備產(chǎn)生的蒸汽通過風(fēng)機(jī)直接排放到室外，一般不必配置凈化器。

運(yùn)罩則如章所述，是將脫排煙罩和油煙凈化裝置集于一體，采用液體洗滌法的油煙凈化方法，能有效解決油煙污染問題，并具備防火功能的一種集煙罩，近些年應(yīng)用逐漸廣泛。排風(fēng)管道好采用厚0.5~2.0mm不銹鋼304或201板制作，其次是鍍鋅板（白鐵皮）和土建磚砌。如采用鍍鋅板制作，應(yīng)在排油煙風(fēng)管內(nèi)外表面刷防銹底漆兩遍，再在內(nèi)表面刷耐酸漆兩遍，外表面刷灰色磁漆兩遍。

廚房的各加工間應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙污染餐廳。熱加工間應(yīng)采取機(jī)械排風(fēng)，不具備機(jī)械排風(fēng)時(shí)，應(yīng)設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施。餐飲業(yè)廚房送排風(fēng)系統(tǒng)的通風(fēng)形式具體表現(xiàn)為表6所示的四種。目前商用廚房的通風(fēng)系統(tǒng)大多采用混合通風(fēng)MV（MixingVentilation）方式，這是傳統(tǒng)的氣流組織形式，其以稀釋理論為基礎(chǔ)，氣流組織大多為上送上回。