斬拌機操作流程

1、每班工作前應檢查并調整刀組緊固螺栓，確保斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在 1-1.5mm之間。主軸前端的索緊螺母，應每班擰緊一次，防止斬刀松動。

2、高速斬拌機開機時嚴禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面 ，以免發(fā)生人身傷害 。

3、不要將任何物體放在機體蓋上，防止斬拌機運轉時產生震動，將其滑入斬鍋內，導致斬切刀的斷裂而發(fā)生重大事故。

4、高速斬拌機開機前檢查刀片是否遲鈍，轉盤內是否有異物以及衛(wèi)生情況。

5、對準備往斬鍋中倒入的物料要認真的仔細檢查，絕dui不允許有骨頭、石塊、鐵屬等硬物以防損壞刀具和發(fā)生重大事故 。

諸城市瑞恒食品機械廠是一家專業(yè)從事肉類加工機械以及各種不銹鋼輔助設備的開發(fā)、設計、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。和大家一起分享:1：嚴禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內運轉時損壞刀具，造成險情2：工作時，操作人員不得將手伸進鍋內。各類技術人才齊全，擁有雄厚的技術力量，在食品機械的制造領域有著十分豐富的實踐經驗，并瞄準市場和跟蹤世界先進技術水平，現(xiàn)已擁有各類機械加工設備，能夠滿足不同層次用戶的需要。

斬拌機的特點：

1、該機噪音小，，節(jié)能效果顯著。

2、斬刀選用進口材料經特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質。

3、斬鍋為雙速，可以與斬刀任決速度配合，斬拌時間短，物料溫升小。

4、電器部件采用防水設計，密封性好，清洗方便。

5、配有出料器，出料方便、干凈。

斬拌機使用檢查將轉到從低速往高速慢慢控制，按照需要進行轉鍋和轉速的調整。簡單來說，斬拌就是把已經用絞肉機絞好的肉在進行進一步的斬碎，就是讓肉的粘著性體現(xiàn)出來，讓肉能夠和肉粘在一起，這就要求該設備的斬刀要保持在鋒利的狀態(tài)。工作結束先將轉鍋停止，在逐級停止轉刀按照先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀的原則。每天工作結束后，應及時對機器進行清洗，防止時間久后，原料進去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭。

做肉丸、腸類的的用戶都知道離不開斬拌機，那么斬拌機的作用是那些呢？

 該設備的主要作用是斬刀高速旋轉的戰(zhàn)且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機刀速/鍋速/斬刀與斬鍋的間隙達到佳的組合，是斬切產品細度好/升溫小/斬拌時間短。

 在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機進行操作，其次還有千頁豆腐等產品的需求。

斬拌機的核心就是斬速及安全使用這兩個方面。若能將所有的細胞斬開的更加徹底，并且把游離出來的細胞再斬碎，那么效果會更好。斬速：就是設備在運轉時斬刀的轉速，不同型號的斬拌機斬速不同，不同食品的要求斬速不一樣，而且斬刀在運轉過程中軸承不能發(fā)熱，功率必須要達到產品的要求。的一點還是安全操作或者是安全防護方面，因為在斬拌機運轉時間內斬刀速度過快，萬一由于員工的不當操作導致的斬拌機故障或者斬刀斷裂是非常危險的，所以這方面都是生產及技術解決跟保障的必要問題。

魚豆腐斬拌機操作視頻神經模糊控制器設計

     模糊控制規(guī)則設計，斬拌滾揉一體機的主要控制參數(shù)是溫度、粒度、時間，將溫度、溫度變化率和粒度作為系統(tǒng)輸入；冷卻水流量、滾筒轉速、刀軸轉速、時間為系統(tǒng)輸出，定義溫度的模糊子集為｛高、中、低｝；溫度變化率的模糊子集為｛正、零、負｝；粒度模糊子集為｛粗、一般、中細、細｝；冷卻水流量的模糊子集為｛大、中流、?。?；滾筒轉速的模糊子集為｛快 (、中 (、慢 (｝；刀軸轉速的模糊子集為｛快 2、中 2、慢 2、停｝；時間的模糊子集為｛短、標準、長｝，這種之后就能夠做出一張分析圖來，可以看出，斬拌滾揉一體機的使用效果是非常好的，這比僅僅是使用高速斬拌機或真空滾揉機的效果都要好，該設備是吸取了兩種設備的精華所研發(fā)制造出來的，具有很高的使用率。斬拌機在使用的時候，很多操作人員對正確的操作方式并不能很好的掌握并且使用，所以，使用斬拌機的企業(yè)一定要定期的對操作人員進行培訓，這樣才能確保在操作斬拌機的時候能夠在規(guī)范操作的同時不出現(xiàn)安全事故。