選擇掛面有竅門 要選擇品牌，內(nèi)外包裝盒高品質(zhì)都是關(guān)鍵的選擇規(guī)范，好的包裝才可以確保掛面在運(yùn)送存儲(chǔ)中的質(zhì)量。*購買小包裝的掛面，不要開封后存放時(shí)間過久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。 聞：當(dāng)然的面香氣，無霉味無異味，花型掛面有輔材的味兒。 看：光滑度好，均勻一致，不黏連，營養(yǎng)成分表中無不必要防腐劑，留意出廠日期等各種商品信息是不是齊備。過白的掛面不必選擇將會(huì)是加上了增白劑。 煮：不沾鍋，顏色晶瑩剔透，白或是淡黃色。 嘗：滑爽筋道，綿軟不粘牙，若有霉味及異味等請不必服用。 

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將面粉制成掛面，面粉的構(gòu)成成分通常沒有發(fā)生變化，或很少發(fā)生變化。將面粉制成掛面，面粉的構(gòu)成成分通常沒有發(fā)生變化，或很少發(fā)生變化。那啥物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化呢？科學(xué)家剖析以為，一是面粉中的淀粉酶遇到水，如果溫度合適，且時(shí)刻較長，淀粉酶活性增強(qiáng)，會(huì)分解有些淀粉，好像咱們做饅頭的發(fā)面進(jìn)程相同。另外，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，水溶性蛋白（清蛋白）稍有增加。

向干掛面加入其分量二分之一的水，浸泡60分鐘，用手將其揉成面團(tuán)，再水洗面團(tuán)，就能夠洗出濕面筋。

掛面配料中鈉元素的含量，因?yàn)楹芏鄴烀娴纳a(chǎn)廠家為了能夠讓掛面看起來比較亮白還有就是容易煮熟，往往會(huì)在其制作的過程中加入氯化鈉。

這樣做有一個(gè)后果，那就是會(huì)造成掛面中鹽分含量比較高，從而你在煮掛面的時(shí)候即使不放鹽，也會(huì)讓身體攝入比較多的鹽分，因此大家在購買掛面時(shí)，選擇鈉元素含量越低的越好。

掛面的色澤，千萬不要太白，因?yàn)檫@有可能是使用添加劑造成的，掛面的顏色應(yīng)該是柔和的白色，并且有些發(fā)黃。