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想要收藏汾酒？五大常識是不能不知道的。

汾酒收藏逐漸成為在酒友中間的一種潮流，對愛喝酒或者對酒有需求的朋友而言可以說是一件低投資的事情。反正一邊用一邊存，到頭來肯定不浪費，而且還有升，何樂而不為？不過收藏汾酒并不是那么容易的，有些東西不能模棱兩可，所以那些想要收藏汾酒的朋友們注意了

太原汾酒加盟講述汾酒的釀酒師和釀酒工藝

固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清

汾酒釀造方式的性主要表現(xiàn)在“固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清”的發(fā)酵和蒸餾方法。這種釀造方式隋唐就已出現(xiàn)，一直延續(xù)至今。

釀造是將曲與高粱原料固態(tài)形式配合，采取“地缸分離”發(fā)酵，這是山西汾酒特有的發(fā)酵方式．不同于國內(nèi)大多數(shù)的“地窖型”酒土不分的發(fā)酵方法。

汾酒釀造要進行兩次蒸餾，分別釀出“大楂汾酒”和“二糙汾酒”。

在整個釀造過程中，一些關鍵性工序都是在人工操作下完成的。如人工加水潤糝時水溫和水量的控制、堆積溫度隨自然界熱季與冷季的不同而調(diào)解、蒸紅糟要熟而不黏，內(nèi)無生心、加漿要水落均勻、冷散時對簾子和鼓風機運轉與否的把握以及入缸出缸前兩次用胡椒水刷洗石板蓋和缸邊四周、人工挖窖等繁瑣勞動都需要嚴格和靈活的人工操作，這些是機械化生產(chǎn)相形見絀和無法取代的。

其中發(fā)酵保溫和裝甑蒸餾時能說明汾酒釀造工藝的，非世代相傳和具有多年經(jīng)驗的人不能完成。