通過多年開展，烤鴨爐和晾鴨柜企業(yè)的數(shù)量成倍增長，商場空間變得越來 越狹隘，商場需求漸趨飽和。為了加快開展，各企業(yè)不可避免地要尋覓新的商場，當然不會錯過細分商場“淘金”的機會，競賽的劇烈程度可想而知。 隨著競賽對手的添加和商場空間的飽和，烤鴨爐和晾鴨柜企業(yè)在刻畫品牌、途徑開辟及保護等方面投入的本錢也節(jié)節(jié)攀升，加上原材料及用工本錢水漲船高，商家的贏利越來越薄。為了生存，企業(yè)有必要 開辟新的細分商場。個性化定制這一細分商場無疑是企業(yè)打破舊商場困局的希望地點。

設備結構的可洗凈性。設備會經(jīng)常性的接觸食材，因而對設備的可洗凈性要求較高，目前很多烤鴨爐設備都搭載了可自動清洗的程序，而在程序清洗時清洗不到的地方，應該允許不拆卸就能清洗，以減少清洗的時間。而在食品機械安全衛(wèi)生的相關文件里，對這一可洗凈性有著更為嚴格的數(shù)據(jù)化要求，如寬度不得小于深度;排氣管的水平段應向下傾斜大于2.5°;小于等于135°的內角需設計成圓角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明確的數(shù)值規(guī)定等。相關廚具生產設備在設計生產時需要對文件有深入的了解。其次是烤鴨爐設備的可拆卸性。在上一條設備結構的可洗凈性里說到設備應該允許不拆卸就能清洗，這一要求是為了應對設備使用過程中的清洗需求，而可拆卸性則能夠較好的保障設備的徹底清潔。在日常使用廚具的過程中，設備的蓋和門應該是商家需要特別注意設計的地方。因為蓋和門邊角的地方容易藏污納垢，可能會對設備的清洗造成一定的困擾。

性能特點:

1、爐體使用不銹鋼材料，耐溫鋼化玻璃作幕墻，透明直觀，清潔衛(wèi)生，造型美觀。

2、采用油作燃料，經(jīng)空氣混合進入爐內燃燒室充分燃燒，火力均勻，升溫快，耗氣省。

3、食品掛在旋轉架上烘烤色澤均勻，美味可口。

4、配置鋼化玻璃展示，具有自動控溫，定時報警，電子點火。

5、燃氣點火系統(tǒng)點器，旋轉電機，寬大耐溫度玻璃視窗，視物一目了然。

6、具有合理結構，操作簡單，運行平穩(wěn)，的特點，采用高質進口不銹鋼制造，耐高溫，耐腐蝕，設計獨特，耗氣量低，節(jié)約能源，選裝點火器，旋轉電機，度大耐溫玻璃視窗。

7、自動恒溫，適用于各種不同溫度，不同時間需要的烘烤，火力可調整強弱，操作簡單，安全，采用紅外線陶瓷火板，配合玻璃照燒，玻璃爐面清洗方便，整機造型精美，工藝獨特，衛(wèi)生，適用于超市，休閑小吃及