1、庫房耗冷量，即在單位時(shí)間里必須從庫房內(nèi)取的熱量，根據(jù)產(chǎn)生的熱量不同，庫房耗冷量可分為五類。

Q1—圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳熱量W；

Q2—貨物熱量W；

Q3—通風(fēng)換氣熱量W；

Q4—電動機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)熱量W；

Q5—操作熱量W

2、庫房冷卻設(shè)備冷負(fù)荷計(jì)算公式為：

Qq = Q1 ρQ2 Q3 Q4 Q5

式中Qq—庫房冷卻設(shè)備冷負(fù)荷W；

ρ—負(fù)荷系數(shù)；冷卻間和凍潔間的負(fù)荷系數(shù)ρ取1.3，其他庫房取1；

速凍冷庫是指食品迅速通過其很大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍潔的方法。

速凍冷庫庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

二丶速凍冷庫的優(yōu)點(diǎn)

（1） 抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實(shí)硬度，有較長的貨架期。

大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍潔，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做很高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鰸嵖梢允勾穗A段的凍潔時(shí)間大大縮短，可以以很快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

機(jī)房的管理溫度：

冷庫燈開關(guān)人走燈熄機(jī)房內(nèi)溫度－常用35℃以下，夏季短期可在40℃以下 機(jī)房溫度過高會發(fā)生以下問題：

1、吸氣溫度、排氣溫度上升導(dǎo)致冷凍能力下降；

2、冷凍能力下降使運(yùn)轉(zhuǎn)率加大，從而耗電量上升，提高運(yùn)轉(zhuǎn)成本。