營(yíng)養(yǎng)價(jià)值核桃(4張)核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“子”“長(zhǎng)壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。[2] 胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%；中性脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；堅(jiān)果類的干果種類繁多，包括人們普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃等等。糖類13%；多種游離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50

超市干果貨架巴旦木

巴旦木、杏仁、美國(guó)大杏仁，傻傻分不清？！

　　所謂“美國(guó)大杏仁”，學(xué)名“巴旦木”，亦稱“扁桃仁”，屬于薔薇科桃屬中的扁桃亞屬。中國(guó)的杏仁，則是薔薇科的杏屬。巴旦木雖然號(hào)稱“美國(guó)大杏仁”，其實(shí)早在唐代就已傳入中國(guó)，在《酉陽(yáng)雜俎》、《嶺表錄異》中均有記載。

　　杏仁總是帶著點(diǎn)小家碧玉的溫婉，適合磨成杏仁茶，做成杏仁豆腐，但不大適合作為零食來(lái)磕。相對(duì)而言，香氣熱烈的巴旦木顯然更契合春節(jié)的喜慶氣氛。

　　在西方文化中，巴旦木也是幸運(yùn)吉祥的象征?！妒ソ?jīng)》中，亞倫的權(quán)杖發(fā)芽開花，結(jié)出了巴旦木的果實(shí)，代表著神的揀選。在古羅馬的婚禮上，人們會(huì)將巴旦木撒向新人，寓意多子多福。而瑞典人會(huì)在圣誕節(jié)制作米布丁，將一粒巴旦木藏入其中，吃到巴旦木的人來(lái)年會(huì)交好運(yùn)，其道理與中國(guó)人在餃子里藏錢幣大致相同，不過少了崩掉牙的危險(xiǎn)。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，多吃對(duì)人體有益，可強(qiáng)健大腦，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽果”，新疆的薄皮核桃皮薄如紙、口感細(xì)膩、入口生津。所以，春節(jié)不妨多吃些巴旦木，以祈禱新年的好運(yùn)氣吧。