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在沒有添加劑的時代，有害微生物污染已成為人們公認的頭號食品安全問題，食品極易變質，進而對人體造成危害，防腐劑的使用可延長保質時間，保護人體健康。

與此同時，常見的食用油、食i鹽、醬油等廚房必備品中都含有食品添加劑，它已經和大家的生活息息相關。

與此同時，如果禁止使用添加劑，像巧克力、雪糕這樣廣受歡迎的美食將不復存在，整個食品領域必然會發(fā)生很大變化。

在提高人們生活所需食品品種中，合法合規(guī)地使用添加劑，提高安全性，應當?shù)玫秸J可。近年來，隨著人們生活習慣和意識的改變，食品添加劑的使用越來越少，尤其是零食和飲料類的非必需品已經成為一種趨勢。當然前提是保證食品在保質期內的安全。

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在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的應用勢在必行，食品添加劑不是人類的敵人，在相當長的一段時間內，它使消費者能夠獲得大量的食物。與此同時，在嚴格的行業(yè)監(jiān)管下，合規(guī)合理、恰當?shù)氖褂每梢猿浞职l(fā)揮其作用，消費者也可以消除疑慮，接受食品添加劑的存在。但是對于不同的消費對象，還有更多的選擇空間。

對成人來說，保證飲食健康不必談“添”字，只要盡量少選含有非必需添加劑的食物就行。為減輕兒童、老年人及工作壓力較大的人的身體負擔及不確定的健康風險，可多食用無防腐劑、無合成色素、無香料的食品。特別是嬰幼兒群體正處于生長發(fā)育階段，代謝能力尚未完全發(fā)育，食品添加劑攝取過多會影響人們對味道的感知，因此在食品的選擇上要特別注意。國家還對嬰幼兒制定了更加嚴格的安全標準(如嬰標GB10769和GB10770)，因此，家長必須為孩子挑選不含化學添加劑的合格認證食品。

學與毒理學的先驅 Paracelusus提出毒劑劑量的概念，指出一切物質都是有毒的，也就是那句的“萬物都有毒，關鍵在劑量”。這種劑量對人體來說，當然是基于物質的毒性。據說蘋果公司的標志來自一個悲劇故事，一位人工智能技術先驅艾倫.圖林在吃了一口帶有化物的蘋果之后離開了這個世界，其微量化物可致命的毒性可見一斑。對食品添加劑、真菌、殘留量、重金屬、甚至是添加物，這些都是我們生活中應該怎么評價的？因為公眾關心食品中添加的化學物質是什么，一提到食品添加劑大家又容易聯(lián)想到，那么這里以廣受大家“關注”的食品添加劑為例來介紹。

也許一提起食品添加劑，許多朋友就會皺眉。許多細心的人在選購預包裝食品時，都會仔細查看食品包裝上的配料信息，如果看到配料表里有很多食品添加劑，就會對這類食品留下“不好”的印象，認為添加劑放的太多，對食品的購買行為產生不良影響。就像流行多年的奶茶一樣，我經常聽到身邊的人說，千萬別喝奶茶，里面添加了很多的反式脂肪酸，還有很多添加劑。事實上，這樣的擔心是多慮的，那些說奶茶不能喝的人其實并不了解食物。

我敢說那些比我小5歲的小伙伴一定沒有見過長毛醋，也不知道打醬油的滋味。當我孩提時6-7歲時，市面上并沒有好醋和醬油的瓶裝銷售。媽媽會給我5毛錢和一個空瓶讓我到附近的小店里打二兩醬油或醋(我想這是早的打醬油吧)。等我把錢和空瓶遞給營業(yè)員阿姨后，她會轉過身，從一個湯匙狀的漏斗走到一個大水缸的邊上，上面漆黑的全是醋，然后用漏斗往空瓶灌醋。每到這時，我就會看到一片片白色的東西飄在醋缸里。再想想那個白毛就是醋酸菌，醋和醬油中不含防腐劑可能存在微生物問題，當然情理之中。不出幾年，這種大的醋就被淘汰了，改用瓶裝醋和醬油，我也再沒有見過長毛的醋和醬油。它是食品添加劑，也是我們人類的進步。

對此有人會說，聽說防腐劑不是很好都有“毒”而且會致癌，你那醋中苯甲酸的大使用量為1.0 g/kg是哪里來的？是否可以食用含有苯甲酸的醋？讓我們回到開頭那句“一切都有毒，關鍵在于劑量?！蹦躯}和味精是否都是有毒的？一種食品添加劑的安全用量是經過嚴格評估的，用多種方法來評價，其中經典的是“大鼠經口試驗”。把經過評價的食物添加劑喂給小白鼠，定量持續(xù)一段時間，例如一至兩年，設定不同的飲食組合，包括空白對照組。喂養(yǎng)結束后，對小白鼠進行健康評估，如觀察是否出現(xiàn)明顯的健康惡化，有無各種征兆，有無致癌和致畸性等，然后確定小白鼠的安全食用量，再將這個量降低到千分之一或萬分之一，這一減量就成為標準中的上限。食物添加劑的使用限制考慮了成年人一生中的一天、所有相關食物的種類、成年人的大可能食用量等多種因素，給出了一定的安全界限，因此食品添加劑是非常安全的。

一些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內允許使用；也有一些食品添加劑在我國的限值較國際組織或發(fā)達國家嚴格，如我國果凍中使用的山梨酸鉀(防腐劑)含量限制為每公斤0.5克，而歐盟的限值為每千克1克。

也有一些食品添加劑得到了或發(fā)達國家的許可，我國沒有批準。其中明顯的例子就是質檢總局每月發(fā)布的進口不合格食品清單，退貨或銷毀大量違反我國食品添加劑標準的案例。

所以，不能簡單地通過比較誰用、誰不用，或個別指標的高低來判斷標準的優(yōu)劣。

需要用到食品添加劑嗎？

許多人覺得很奇怪，為什么要在食品添加劑上訂立這么多復雜的標準，不不不行嗎？

食物添加劑是很重要的工藝，有了他們，就有了現(xiàn)在豐富多彩的食物。不要使用添加劑也并非完全沒有效果，我們可以試一下。

烹飪時要加入劑，不必當然，只是保質期會大大縮短，你更有可能吃到哈喇油。冰淇淋中要加入乳化劑、增稠劑，不加當然也可以，但口感只能像冰棍一樣硬。包薯片中的氮氣也是食品添加劑，當然也可以不加，不過如果你買的薯片都壓碎了可別難過喲。鹽中要加抗結劑，不要加當然，只是鹽容易受潮，結塊而已。