有幾種方法可以用來控制面包的老化，延長保質(zhì)期限，這些方法的作用僅僅是延長面包的保存期，防止過快地老化而已。

　　一、溫度的調(diào)整

　　熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化，延長銷售時(shí)間，對(duì)面包產(chǎn)品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40～60℃或稍低，對(duì)面包保持較長時(shí)間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。但由于溫度高又易導(dǎo)致發(fā)霉腐爛，同時(shí)失去部分水分與香味。冷凍是一方法，但不同于冷藏，冷凍必須使溫度降低到-20℃以下才能防止過快老，且降溫和解凍速度不能過于緩慢，此種方法耗能大，在目前的經(jīng)驗(yàn)條件下，是不大合算的。全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。

　　二、包裝

　　良好的包裝可以防止水分的損失和保持產(chǎn)品的美觀，雖然包裝并不能抑制化學(xué)變化引起的老化，但較沒有包裝的面包能保持較長久的柔軟性和香味。一般面包產(chǎn)品包裝時(shí)溫度為37℃～40℃為宜，同時(shí)冷卻溫度不宜過快，以免防止面包的龜裂，用電風(fēng)扇直吹來達(dá)到散熱是不可取的，因?yàn)檫@樣會(huì)加速水分的蒸發(fā)。以上幾類物質(zhì)對(duì)增大面包體積、改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)、延長保鮮期都各有相應(yīng)的效果。

　　三、面粉的選擇

　　使用高筋面粉制作的面包，吸水量多，而且由于蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量少，面包的體積大，所以面包的硬化較慢，保持性能良好。選擇高筋度的面粉制作面包，一定要保證水量充足，才有助于面筋的擴(kuò)展，而且要使用速度較高的攪拌機(jī)，才能使面筋得到充分?jǐn)U展。

　　四、秋葉丹面包改良劑作用及α-淀粉酶的作用

　　一般面粉中均缺乏淀粉液化酶α-淀粉酶，而秋葉丹面包改良劑作用中的淀粉酶在面團(tuán)發(fā)酵及烤焙初期能水解部分淀粉為糊精，因此改變淀粉的結(jié)構(gòu)，降低淀粉的退化作用，增長面包的老化時(shí)間。

做面包怎樣合理使用改良劑？

說起秋葉丹面包改良劑作用，很多人的反應(yīng)通常是拒絕或者反感。其實(shí)，合理地有選擇地使用秋葉丹面包改良劑作用，不僅可以使我們做出來的面包既好吃又漂亮，還能增加營養(yǎng)，促進(jìn)健康。

那么，我們?cè)撊绾翁暨x面包改良劑呢？在使用面包改良劑的過程中又應(yīng)該注意些什么呢？

一、秋葉丹面包改良劑作用的作用

1使用面包改良劑，能讓面包做出來后更加柔軟有口感。

2降低做面包的難度，幫助面團(tuán)發(fā)酵，令面包更加蓬松。

3延長保質(zhì)期，防止面包硬化返生。

可適當(dāng)使用的面包改良劑

1大豆磷脂。它在面包制作中能夠起到乳化、保濕等作用，其本身也具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

2酶類：如麥芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能夠促進(jìn)面包發(fā)酵，防止面團(tuán)變得粘手，同時(shí)還能改善口感，幫助消化，避免面包返生。

注意事項(xiàng)對(duì)于秋葉丹面包改良劑作用，不能都否決。適當(dāng)?shù)赜羞x擇地使用，既可增加面包風(fēng)味，又能有益健康。

秋葉丹面包改良劑作用在烘焙中的作用

在烘焙原料中，秋葉丹面包改良劑作用是常見的一種。盡管面包的主要原料中沒有它，但是在實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每一個(gè)面包師都在使用面包改良劑。面對(duì)市場(chǎng)上品種繁多的面包改良劑，很多人無所適從，為什么要用面包改良劑，怎樣選用改良劑呢？

作為一個(gè)面包師，在面包制作過程中，至少有以下兩點(diǎn)是無可奈何的：首先是面粉的品質(zhì)問題。面包師無法控制面粉的品質(zhì)，只能通過控制制作過程，即添加改良劑來改善面粉在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性以及面包的質(zhì)量。其次，是小麥淀粉的老化問題，即淀粉回生。面包出爐后，淀粉就開始它的老化過程，表現(xiàn)在面包上就是面包變硬，掉渣等。這些都會(huì)影響面包制品的品質(zhì)，因而有效的面包改良劑成了很多面包師的選擇。雖然里面面筋含量不錯(cuò)，但是用全麥粉做出來的面包會(huì)稍微硬一點(diǎn)，因?yàn)槔锩鏁?huì)有麥麩切斷了面筋結(jié)構(gòu)，而且里面的油脂也會(huì)縮短面筋。

秋葉丹面包改良劑作用在面包生產(chǎn)中到底有些什么作用呢？

秋葉丹面包改良劑作用能有效改善面團(tuán)在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，如改善面團(tuán)的耐攪拌性能和提高面團(tuán)在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能等；其次，面包改良劑會(huì)提高面團(tuán)的入爐膨脹性，主要表現(xiàn)在面包的體積上，以及改善面包的內(nèi)部組織均勻性；由于它的營養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。第三，面包改良劑會(huì)保持面包長時(shí)間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等。

秋葉丹面包改良劑作用的作用如此之多，該如何選用呢？

專業(yè)的面包師會(huì)先看其成分表，選擇含有淀粉酶、乳化劑等高質(zhì)量的產(chǎn)品。

這一類復(fù)配型的面包改良劑受到了眾多面包師的青睞。但這些不同成份的不同作用由于用戶需求的多樣化，往往各面包改良劑開發(fā)公司在開發(fā)過程中其配方配比都有所側(cè)重，以滿足不同客戶的要求和降低客戶的生產(chǎn)成本需要。因此就有了不同類型的面包改良劑，如用于面粉筋力較弱的強(qiáng)筋型面包改良劑、用于延長貨架期的抗老化型面包改良劑和綜合型面包改良劑（強(qiáng)筋效果和抗老化效果都比較突出）。不過人工香精只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以產(chǎn)生濃郁的香味，因此面包中的人工香精含量極低，若非一次吃下非常大量的面包，基本上不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。