合理的使用廚房設(shè)備

1、正確合理的使用廚房設(shè)備也是酒店管理制度之一，通過(guò)管理制度的制定，可使廚房設(shè)備合理使用，減少磨損，避免不合理?yè)p傷，從而減少故障，增加廚師勞動(dòng)生產(chǎn)率。2、購(gòu)進(jìn)的廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、面積以及具體環(huán)境而考慮，應(yīng)該以廚師工作方便、易于檢查為原則。在設(shè)備的具體使用上應(yīng)做到：具體使用某個(gè)設(shè)備的廚師必須掌握其設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會(huì)”，四懂即懂設(shè)備性能；懂設(shè)備結(jié)構(gòu)；懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途。三會(huì)為會(huì)使用設(shè)備；會(huì)保養(yǎng)設(shè)備和會(huì)排除其設(shè)備的故障。要完成“四懂三會(huì)”，企業(yè)對(duì)使用設(shè)備的人，要加強(qiáng)管理和具體培訓(xùn)。

2、廚師在使用設(shè)備時(shí)，要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系反應(yīng)設(shè)備的使用情況，而且建立專人負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)制度，定期檢查設(shè)備，有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)維修。

只有合理的使用廚房設(shè)備，它才能更好的為我們服務(wù)，更大的提高工作效率。

實(shí)用、便利性原則

實(shí)用、便利性是指選配商用廚房設(shè)備不應(yīng)只注重外表新穎，或功能特別全， 而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實(shí)際需要。設(shè)備應(yīng)簡(jiǎn)單并可有效發(fā)揮其功能。設(shè)備的功能以實(shí)用、適用為原則，同時(shí)兼顧設(shè)備使用和維修保養(yǎng)的便利性。

經(jīng)濟(jì)、可靠性原則

購(gòu)置商用廚房設(shè)備必須考慮經(jīng)濟(jì)適用性。特別要對(duì)同類型廚房設(shè)備進(jìn)行收益性分析和設(shè)備費(fèi)用效益分析，力求 以適當(dāng)?shù)耐度?，?gòu)置到效用好、適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設(shè)備。

安全和衛(wèi)生都有保障廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。在衛(wèi)生方面，炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

廚房設(shè)備使用方便餐廳員工流動(dòng)性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設(shè)備，不需要什么特定知識(shí)和技術(shù)便可以使用并容易修理的。

節(jié)能效果好能量消耗量低由于國(guó)家對(duì)排放等調(diào)控力度越來(lái)越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱、能源利用率高，使得能量消耗量低。

建設(shè)一個(gè)好用的廚房，在建設(shè)前一定要明確以下3個(gè)方面：

一、明確需求。要根據(jù)實(shí)際情況，確認(rèn)自己的需求情況。如菜品的定位，中檔還是低檔，菜品是中餐、西餐或是地方菜系，整個(gè)餐飲的規(guī)模、就餐人數(shù)、就餐形式等等。根據(jù)實(shí)際需求，配備相應(yīng)的廚房設(shè)備及餐飲用具，、精準(zhǔn)的制定采購(gòu)計(jì)劃，避免資金的浪費(fèi)。

二 、仔細(xì)研究現(xiàn)有餐廳或食堂的硬件狀況，如廚房所在樓層結(jié)構(gòu)、高度、排煙管道、下水管線、樓層的核載、排送風(fēng)路由、結(jié)構(gòu)對(duì)功能間的影響等等。3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動(dòng)。了解這些情況，根據(jù)實(shí)際狀況制定廚房整體解決方案，既保證了餐廳或食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，又符合國(guó)家在油煙排放、噪音治理、衛(wèi)生防疫等方面的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。