2000人員工公司單位食堂廚房設(shè)備這四點(diǎn)非常重要！

一、公司單位食堂廚房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生安全性準(zhǔn)則

1、廚房污水處理流向是從高清理區(qū)流入低清潔區(qū)。冷熱、生和熟、潔凈與污染區(qū)均不可以出現(xiàn)交叉，潔凈區(qū)不可以設(shè)置明溝；

2、廚房灶臺(tái)和廚房門(mén)要采用防火材料。地面防滑、防腐、不吸水，墻面潤(rùn)滑、地磚貼至天花板，均容易清理、除垢，要堅(jiān)持廚房的潔凈，及時(shí)性清理使用廚房設(shè)備和地面；

3、設(shè)置查驗(yàn)室或者查驗(yàn)儀器設(shè)備和存樣廚房設(shè)備，確保飲食的來(lái)源安全性；

4、廚房設(shè)備要選擇安全性的廚房設(shè)備，質(zhì)量有確保的，帶有安全防護(hù)措施，不容易傷人的。是設(shè)置專(zhuān)人看管，注意使用安全性和按時(shí)維護(hù)保養(yǎng)。使用燃?xì)獾膹N房要注意按時(shí)檢查閘閥是不是出現(xiàn)漏氣，如果發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)漏氣，要足量自然通風(fēng)嚴(yán)禁用火，并請(qǐng)技術(shù)人員維修；

5、用電廚房設(shè)備要按時(shí)檢查線路是不是老化、開(kāi)裂、短路故障，清洗時(shí)要斷電，不可以自來(lái)水直接清洗；所有廚房設(shè)備如果出現(xiàn)異常，要及時(shí)性排查維修，排除故障后才能持續(xù)使用。

二、符合工作流程，省時(shí)省力的準(zhǔn)則

功能分區(qū)設(shè)置按照存儲(chǔ)、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、廢棄物房的次序設(shè)置，工作流程暢順，避免回流。廚房設(shè)備擺放符合公司員工操作的一般流程，廚房設(shè)備使用方便容易操作。符合人體工程學(xué)基本原理，舒適環(huán)保，易清理，提升工作室內(nèi)環(huán)境和效率。

三、合理設(shè)備，經(jīng)濟(jì)實(shí)用的準(zhǔn)則

各功能間要按需設(shè)置，不要過(guò)大或過(guò)小、過(guò)多過(guò)少。廚房設(shè)備質(zhì)量不可以太差，是能夠滿足費(fèi)用預(yù)算的情況下，選擇適合類(lèi)型，高質(zhì)量的廚房設(shè)備。要確保堅(jiān)固耐用，牢固可靠。

四、環(huán)保節(jié)能的準(zhǔn)則

排煙廚房設(shè)備油煙凈化器要慎重選擇，不可以對(duì)室內(nèi)環(huán)境造成污染，要符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范要求;排污口要增設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng)，注意安全性;采用廚房設(shè)備是采用節(jié)能環(huán)保設(shè)備，能夠節(jié)省成本。同時(shí)設(shè)備安裝時(shí)要做好消聲除燥處理！如果有什么不懂的能夠 問(wèn)問(wèn)廣州天圣小編哦。

職工食堂廚房設(shè)計(jì)和其他的食堂廚房設(shè)計(jì)其實(shí)差別不大，在人性化設(shè)計(jì)方面都可以達(dá)到統(tǒng)一。咱們先來(lái)看看這些有關(guān)食堂的人性化設(shè)計(jì)吧，保您大開(kāi)眼界哦。

2000人的職工食堂廚房設(shè)計(jì)和其他廚房有什么區(qū)別

一、星（xing）級(jí)（ji）餐廳和DIY小廚房

公司職工飯?zhí)脧N房工程標(biāo)準(zhǔn)有哪些

隨著大家對(duì)食堂的品位的提高，重慶大學(xué)食堂推出了“星（xing）級(jí)（ji）餐廳”，餐廳裝飾豪華，有品位；還有四川西南航空職業(yè)學(xué)院的食堂設(shè)計(jì)浪漫，就餐區(qū)風(fēng)格各異，甚至還設(shè)置了開(kāi)放的小食堂，其中的DIY廚房深受同學(xué)們的喜愛(ài)。其實(shí)這樣的DIY小廚房就是人性化的設(shè)計(jì)，相對(duì)于就餐的同學(xué)來(lái)說(shuō)，讓大家更覺(jué)得食堂十分有創(chuàng)意，大家覺(jué)得自己動(dòng)手做飯，很實(shí)惠很有意義。這是對(duì)食堂顧客的人性化設(shè)計(jì)，深受大家的喜愛(ài)。

第二，'明廚光明爐

事實(shí)上，許多學(xué)校已經(jīng)成立了明亮的廚房爐灶，使用攝像頭、玻璃窗或玻璃隔斷墻設(shè)置，可以滿足食堂廚房衛(wèi)生的間接或直接監(jiān)控，讓每個(gè)人都覺(jué)得食物非常安全。這也是一個(gè)人性化的設(shè)計(jì)。

三，'炒蔬菜機(jī)器人

對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，人性化的設(shè)計(jì)可能是廚房里的東西。例如，北京交大采用了一種炒菜機(jī)器人.雖然機(jī)器人看上去沒(méi)什么了不起，就像一臺(tái)滾筒洗衣機(jī)，去掉了一個(gè)外殼，但它的工作效率很高，甚至每天都可以油炸80種盤(pán)子。每道菜的份量都在一個(gè)大碗里，味道和顏色幾乎和廚師的煎炸一樣。'炒機(jī)器人'攪拌均勻，溫度控制準(zhǔn)確，廚師只需跟隨設(shè)備提示，放入適量調(diào)味料，大大解放廚師的手。該設(shè)備還可減少80%以上的排放，節(jié)省了一半以上的水和煤氣。可以說(shuō)是非常人性化的，科技的。

現(xiàn)在，大多數(shù)國(guó)家要求工業(yè)廚房有必要具有商業(yè)餐飲效能東西和設(shè)備，已通過(guò) NSF 世界和美國(guó)保險(xiǎn)商實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證。

3000人員工單位商用廚房設(shè)計(jì)常見(jiàn)的設(shè)備有哪些?

UL供給衛(wèi)生分類(lèi)的NSF認(rèn)證的設(shè)備，并排出產(chǎn)品能夠滿足其環(huán)境和公共衛(wèi)生的規(guī)范。家用級(jí)東西和用具不主張用于工業(yè)廚房；他們不能承受沉重的運(yùn)用，并不會(huì)點(diǎn)評(píng)NSF或UL。

而我們?cè)诠I(yè)廚房設(shè)備傍邊，經(jīng)常用的廚房用具有：

炊具

炊具包括爐子頂和燒臘鍋碗瓢盆和一般挑選其大小、 形狀和均勻地進(jìn)行熱的才調(diào)。銅的價(jià)值熱、 均勻，其才調(diào)在于，但它是名貴和搪的銅能夠反應(yīng)與一些食物。不銹鋼行為和持有差熱和一般用于保存食物暖或低溫烹調(diào)。鋁是輕量的進(jìn)行熱量以及銅和沒(méi)有反應(yīng)的食物，使它的的商業(yè)用具金屬。

手工具

手工具剪切、形狀和組合的食物。他們很少會(huì)有移動(dòng)部件。刀被認(rèn)為抓手東西，但另行分類(lèi)。其他常見(jiàn)的手東西包括 whisks、 攪拌匙、 澡盆、 廚師的叉、 鉗，與 graters 和 zesters。大多數(shù)的餐具和手東西均選用不銹鋼、 橡膠或塑料。東西和用具一般清潔及潔凈的商業(yè)洗碗機(jī) ；水有必要至少 171 華氏度和至少 30 秒鐘浸用具。

刀

大多數(shù)廚師認(rèn)為刀要工業(yè)廚房里的東西。刀應(yīng)單一塊金屬、易于清潔的、均衡。高碳不銹鋼金屬合金結(jié)合碳鋼、 不銹鋼、 是金屬工業(yè)廚房刀。合金很簡(jiǎn)單銳化，像是耐久但的碳鋼、不銹鋼、像和不生銹或腐蝕。大多數(shù)工業(yè)廚房包括根柢刀或廚師的刀，通用的刀8-14 英寸長(zhǎng) ；剛性、6-8 英寸的實(shí)用程序把刀來(lái)切生果和蔬菜 ；博寧薄刃刀 ；和短、 2至4 英寸的削刀。在工業(yè)的廚房一般也發(fā)現(xiàn)豬殃殃、 肉刀、 鋸齒形的面包刀和切片。大多數(shù)刀主張三個(gè)車(chē)廂手洗。三個(gè)車(chē)廂容許項(xiàng)洗、 沖刷、 消毒的三個(gè)獨(dú)自的。

這些刀、炊具、手東西等等廚房用具只適合在工業(yè)廚房設(shè)備中運(yùn)用。

關(guān)于食堂廚房的設(shè)計(jì)內(nèi)容，小編已經(jīng)說(shuō)了不少，其實(shí)公司食堂的廚房設(shè)計(jì)和其他食堂的廚房設(shè)計(jì)并沒(méi)有特別的不同，下面的小編從食堂廚房的布局設(shè)計(jì)、分隔區(qū)和面積三個(gè)方面給你一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。

一、布局

6000人左右公司廚房工程設(shè)計(jì)布局應(yīng)該注意以下三方面

食堂廚房是根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)務(wù)需要來(lái)設(shè)置的。功能區(qū)域通常設(shè)置為儲(chǔ)藏室、粗加工室、主食室、副食室、面條室、冷盤(pán)室、餐廳、洗衣室等。此外，還有配套更衣室、淋浴房、辦公室、小賣(mài)部等公共場(chǎng)所，每個(gè)地方都位于室內(nèi)。布局要求：滿足使用要求，緊湊，根據(jù)生產(chǎn)流程(原料進(jìn)入→原料處理→半成品加工→產(chǎn)品供應(yīng))，流程流暢，食品冷熱，煮熟無(wú)交叉污染。

二、分離

備餐間、冷葷間、洗滌間和消毒間均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置專(zhuān)間，現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品的區(qū)域也需要單獨(dú)設(shè)置，類(lèi)似于冷葷間。

用于原料、半成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。主操作間通風(fēng)系統(tǒng)(包含排風(fēng)豎井和設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等自然通風(fēng)設(shè)施)應(yīng)能很好地處理室內(nèi)油煙、蒸汽等問(wèn)題。防止油煙味污染餐廳和其他操作區(qū)域。分離的要求是：分離明顯有效，每個(gè)房間不交叉污染，不相互干擾。

三.面積

每個(gè)餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米。廚房面積與餐廳面積之比應(yīng)為3~7。每個(gè)餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座，廚房?jī)?nèi)的功能室-主手術(shù)室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區(qū)面積的50%(如果只用半成品烹飪，主操作面積可適當(dāng)減少)，冷盤(pán)室的面積不少于10%，粗加工室不少于10%。餐廳和洗碗機(jī)分別占面積的10%左右。如果你需要設(shè)立一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，面積不應(yīng)少于12平方米。