蔬菜脆片真空油炸前的漂湯

蔬菜脆片真空油炸前的漂湯（殺青）工藝的作用：1、漂湯的原理與目的是將果蔬放在沸水或常壓蒸汽中，加熱一定的時間，并均勻使其達到半熟程度，以便保持蔬菜原有的色澤和營養(yǎng)成分，并防止蔬菜在冷藏過程中和再解凍后的變質；同時漂湯還能消滅原料表面的微生物、蟲卵、出去蔬菜組織內的空氣，有利于減少維生素C和胡蘿卜損失，并能除去蔬菜中的部分水分。

2、漂湯中重要的是使酶失去活性，限制酶的活動性限度。若加熱的溫度控制不好，如漂湯的過度或不足，都將引起不良現(xiàn)象。若漂湯不足，除了酶的活性外，還使蔬菜的組織過硬，造成味道不佳，如漂湯過度，變成煮的狀態(tài)，將使蔬菜變色（綠葉變褐等），表面的過度軟化，表皮脫落及某些維生素的溶出和破壞等。因此漂湯的操作方法要根據(jù)原料的條件來適當掌握，漂湯的溫度和時間，因蔬菜的種類及大小不同也不同。一般熱燙溫度是

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薯片的制作過程

每次在和社區(qū)在線商城買東西，薯片都是小和必選的一種零食。小孩愛吃經(jīng)典原味的，后來小和愛雞汁番茄的，現(xiàn)在小和愛吃清爽黃瓜的?？蔁o論是那種口味的薯片，都逃不過酥脆的口感、輕薄的外形，金黃的色澤、清香的氣味。

大家都說油炸薯片吃多了不好，但小和對薯片仍是一往情深。尤其是觀看了薯片的制作過程之后，感覺薯片是少有的幾種干凈零食，有滿十元即可免費送貨上門的和商城在，小和以后還要買更多！

薯片的制作過程：

按照業(yè)內人士的說法，薯片主要有兩種制作過程，其中袋裝的是土豆直接切片，而桶裝的為了保持大小一致，是用土豆粉壓制而成。

切片——油炸，這很好理解，大家自己做，基本也就是這個流程，而壓制——油炸，恐怕大多數(shù)人就不清楚了。

?果蔬脆片真空油炸機設備配置

果蔬脆片真空油炸機機器設備配備： 1. 真空油炸機的構成系統(tǒng)：真空泵油炸釜、油循環(huán)系統(tǒng)加溫系統(tǒng)、真空泵系統(tǒng)、水蒸氣收集系統(tǒng)、液壓機系統(tǒng)、全自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)系統(tǒng)。 1）.真空泵系統(tǒng)由真空泵釜、水蒸氣收集冷卻器、水環(huán)真空泵、冷卻水系統(tǒng)及有關的各種閥門和管路構成。用于系統(tǒng)真空包裝，在油炸全過程中維持高的真空值。 2）.油蒸汽換熱器系統(tǒng)由截止閥門、蒸汽電磁閥、閥門及有關的各種閥門和管路、監(jiān)控器儀表盤等構成。用于加溫植物油。 3）.液壓機系統(tǒng)由液壓系統(tǒng)、液壓油缸等構成，用于手動式貨籃升降機和全自動油炸全過程。 4).電機控制系統(tǒng)選用國際性PLC、觸摸顯示屏和低壓電氣構成，用于系統(tǒng)維護和自動控制系統(tǒng)。 5）.脫油系統(tǒng)用于油炸完畢開展真空泵抽濾脫油，東莞市果蔬脆片真空油炸機，以減少油炸食品類的含油量。 大蝦低溫真空油炸機生產(chǎn)商

真空油炸與真空凍干的區(qū)別

真空油炸原理：水在常壓下的沸點是100℃，因此在常壓下油炸溫度必須要遠遠大于100℃，才能順利將食材內部的水分脫出，而油溫采用傳統(tǒng)加熱方式，如爐火和電爐絲加熱，油溫難以控制，因此油溫容易過熱，使得被炸的食材切片外表面溫度過高而焦糊，內部中心區(qū)域由于溫度不夠還在夾生狀態(tài)，由于受熱不均而導致的“外焦里嫩”降低了食材的營養(yǎng)價值，還使得外表面聚集很多有害物質。大蝦低溫真空油炸機生產(chǎn)商