目前真空包裝機已經在肉制品行業(yè)得大量的應用，早在1962年，國外有學者提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長，包裝鮮肉可以延長其貨架壽命認為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長的原因有：

（1）真空包裝機在厭氧情況下微生物的總數目增加緩慢；

（2）腐爛和粘液減少；

（3）貯藏之后，真空包裝機內最終微生物的數量比有氧包裝要少。

 這說明，不透氧膜（真空包裝袋）真空包裝鮮肉，當其中的氧轉化為二氧化碳之后，不透氧膜（真空包裝袋）能阻隔外界的氧再進入包裝內，所以真空包裝機能延長鮮肉的貨架壽命。

在使用真空包裝機的過程中主要會遇到以下幾種常見問題：

1、泵油污染、過少或過稀 清洗真空泵，更換新真空泵油；抽氣時間太短延長抽氣時間 ； 抽氣過濾器堵塞 清洗或更換排氣過濾器 ；有漏氣處 ，抽空后關閉電源，檢查電磁閥、管接頭、真空泵吸氣閥及工作室周邊密封墊有無漏氣處。

2、真空泵聯(lián)軸器磨損或破裂更換；排氣過濾器堵塞或安裝位置不正，清洗或更換排氣過濾器并安裝正確；有漏氣處檢查電磁閥是否有漏氣并排除。

3、吸氣閥O型圈脫落拔下泵嘴上的真空管，卸下抽氣嘴，取出壓簧和吸氣閥，輕輕拉伸O型圈幾次，重新將其嵌入凹槽內，再安裝即可；旋片磨損更換旋片。

1、接通電源：根據需要撥動電源選擇開關，即電源指示燈亮.電源選擇開關指向真空為真空封口，指向真空充氣為真空充氣封口.

2、將裝有物品的塑料袋置放真空室內.袋口整齊地擺在熱封條上（如作充氣包裝至少應有一只噴咀插入袋口內）.

3、壓下機蓋，面板上抽氣（真空）指示燈亮.真空泵開始抽氣，機蓋即被自動吸住，抽真空旋鈕可根據包裝要求調節(jié)真空度高低，調節(jié)時，視刻度由低至高，幅度要小.