陳化糧是用來判斷糧食是否可繼續(xù)儲存的技術(shù)概念，因此，從這個意義上講，陳化糧不等于有毒有害的糧食。由于陳化糧黃曲mei超標已不能作為口糧，國家規(guī)定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業(yè)定向銷售。糧食陳化的主要表現(xiàn)糧食陳化是糧食顆粒內(nèi)部的生理變化，主要表現(xiàn)是：酶的活性減弱，呼吸降低，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學(xué)性質(zhì)改變，達到一定程度時，種用品質(zhì)，食用品質(zhì)，工藝品質(zhì)變劣。糧食陳化有三大變化：一是生理變化，由于酶的活性逐漸減弱，直至喪失，呼吸也就停止。

糧食陳化的主要判定指標是脂肪酸、粘度和品嘗評分值，三項有一項指標達到“陳化”規(guī)定的，即認定為“陳化糧”。其中脂肪酸值作為一項較為靈敏的可客觀檢驗的指標，可作為判定糧食品質(zhì)變化的主要參考指標。陳化糧能否作為飼料原料的判定標準陳化糧對飼料的影響因為陳化糧中的脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)等成分都發(fā)生了化學(xué)變化，使用陳化糧可導(dǎo)致飼料中能量下降、維生素含量降低、各種營養(yǎng)物質(zhì)消化率降低以及產(chǎn)生各種自由基和霉菌du素，降低飼料品質(zhì)，影響畜禽生產(chǎn)。

無后熟期大多數(shù)稻谷(如秈稻)無后熟期，在收獲時就已生理成熟，具有發(fā)芽能力。同時稻谷萌芽所需的吸水量低。因此,在收獲稻谷時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場地就會發(fā)芽。(3)易結(jié)露新稻谷入倉后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆面結(jié)露，使表層糧食水分增gao，不利儲藏，應(yīng)及時降低表層糧食的儲糧水分。儲藏中的稻谷，如果結(jié)露、返潮或遭遇漏雨時，也容易生芽。稻谷脫粒、整理晾曬不及時，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻谷，品質(zhì)和保管的穩(wěn)定性都大為降低。