酥皮月餅做法：把的材料面粉 豬油一起放入碗里，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成，攪拌均勻后用手揉捏成光滑面團(tuán)即可。

，油酥的材料面粉 豬油直接混合攪拌均勻即可。用保鮮膜蓋好后靜放30分鐘。

靜放30分鐘后將稍微揉捏幾下后分出小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)為24克；然后揉成圓形。

，靜放30分鐘后將油酥分出小油酥，每個(gè)油酥為18克；然后揉成圓形。

將一個(gè)用手掌壓扁或用搟面杖搟開，不需要太薄。

，拿一個(gè)油酥放入的中間。

把油酥包起來，收口捏緊。

，繼續(xù)將每個(gè)都包裹好成酥皮，然后靜放15分鐘蓋上保鮮膜防止表面流失水分。

，15分鐘后拿一個(gè)包好的酥皮，用手掌稍微壓扁后用搟面杖搟成牛舌狀。

然后卷起。把所有的酥皮都卷好。

首先 月餅將皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發(fā)現(xiàn)有沒蒸透的地方就攪拌好，適當(dāng)延長時(shí)間，通常，用淺平的容器會(huì)蒸的時(shí)間短又均勻）；

3、放冷后分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中）；

4、糕粉的準(zhǔn)備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點(diǎn)黃，香味出來了即可，不要炒過頭?。?/p>

5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴(yán)，冰皮的延展性非常好；

6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會(huì)黏住月餅?zāi)Ｗ樱┤缓蠓湃朐嘛災(zāi)Ｖ袎罕?，脫模即可?/p>

糯米月餅：1.將牛奶和植物油混合，倒入糖粉攪拌均勻。

2.篩入糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又叫小麥淀粉。現(xiàn)在網(wǎng)上有賣冰皮月餅三種粉套裝的，直接買就行。）

3.攪拌至完全融合。

4.把粉漿過篩一次，保證沒有面疙瘩，這樣做出來的冰皮口感才會(huì)細(xì)膩。

5.過篩后的粉漿用保鮮膜包好，放到水已經(jīng)開了的蒸鍋里，大火蒸30分鐘。

6.蒸好的面糊取出來，趁熱用筷子使勁攪散。

7.然后倒到一個(gè)盤子里鋪平，放到冰箱冷卻15分鐘。

8.往冷卻好的面糊上薄薄撒一層炒熟的糯米粉，以防粘手。

9.均勻的分成8份，揉成8個(gè)面團(tuán)備用。分份的時(shí)候記得用稱，這樣做出來的月餅大小才會(huì)一樣。

酥皮月餅/ 食材 /內(nèi)餡所需：豬肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，1茶匙，醬油10g，生姜粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大蔥1根，切很碎軟面團(tuán)所需：中筋面粉360g，白砂糖30g，起酥油60，水80g酥皮面團(tuán)：中筋面粉240g，起酥油80g涂表面所需：雞蛋1個(gè)，用作蛋液；熟白芝麻40g 再將卷好的面團(tuán)搟成更細(xì)長的橢圓形。6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。再卷成緊實(shí)的面團(tuán)卷。將面團(tuán)卷立起，壓成中間稍厚，外緣薄的平面。