餐飲垃圾投放要求

①廚余垃圾（餐廚垃圾）應(yīng)從產(chǎn)生時(shí)就與其他類別垃圾分開歸類，去除食材食品的包裝物，不得混入紙巾餐具、廚房用具等。

②餐廚垃圾中的廢棄食用油脂，應(yīng)單獨(dú)存放、交付餐廚垃圾收集運(yùn)輸單位。

③難以生物降解的貝殼、大骨頭、毛發(fā)等，應(yīng)作為其他垃圾投放。

④廚余垃圾（餐廚垃圾）應(yīng)濾去水分后再投放。

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餐飲企業(yè)的餐廚垃圾到底如何分類

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按產(chǎn)生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

01飯菜加工過程中形成的垃圾主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中含油很少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，多用來堆肥，生產(chǎn)有機(jī)肥料。

02剩飯剩菜，通俗稱為泔水這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進(jìn)入食用油，吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。

03油水分離器垃圾洗刷過程中，餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進(jìn)入油水分離器中，油脂類物質(zhì)漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%-80%。

根據(jù)上面的餐廚垃圾類別，餐飲門店員工需要在各門店將不同的垃圾進(jìn)行分類分裝，并且根據(jù)有關(guān)部門的要求進(jìn)行相應(yīng)的處理。具體需要做到：可回收垃圾、餐廚垃圾等要分開投放，門店要設(shè)有生活垃圾桶、餐廚垃圾桶、廢油脂容器；垃圾要入桶，不能出現(xiàn)垃圾隨意亂丟、污水橫流的現(xiàn)象；而做好垃圾分類，不僅能杜絕此類現(xiàn)象，還能讓門店環(huán)境越來越整潔。垃圾桶要及時(shí)清潔，并定點(diǎn)將桶放置清運(yùn)地點(diǎn)，做好垃圾房周邊的日常保潔工作。

餐飲人應(yīng)該怎么控制垃圾源頭？

垃圾的源頭是食材。

餐企應(yīng)提前預(yù)估食材采購的數(shù)量，控制食材成本，在不浪費(fèi)的同時(shí)，更保證了食材的新鮮。再把那些浪費(fèi)的食物邊角料進(jìn)行巧妙的組合搭配，物盡其用。這樣一來，廚余垃圾自然就少了。

一些活禽可選擇在屠宰廠處理好，后廚只需要簡單沖洗、改刀即可。

來自杭州的一家披薩品牌，則選擇由中央廚房配貨，半成品送至后廚加工，產(chǎn)生的廚余垃圾較少。對(duì)于一些大型團(tuán)餐企業(yè)，可以讓供貨商盡可能提供干凈食材，減少一些菜葉等廚余垃圾。

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