選購醬油的時候，首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級別、顏色，醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏；然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。加熱時間過長、溫度過高，會使醬油內(nèi)的氨基酸受到影響，糖分焦化變酸，營養(yǎng)價值降低。

還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。

【醬油的食用方法】

醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。

在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因?yàn)獒u油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。

另外，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。

【醬油的食用禁忌】

1.服用血管疾病，胃腸道疾病的藥時禁食醬油，以免引起惡心、嘔吐。

2.醬油不宜過早倒入鍋內(nèi)長時間蒸煮。加熱時間過長、溫度過高，會使醬油內(nèi)的氨基酸受到影響，糖分焦化變酸，營養(yǎng)價值降低。

醬油的主要功效

【醬油的主要功效】

1. 烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，醬油可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防不良病變的效果。

3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血系統(tǒng)疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害 。

醬油具有預(yù)防病變等功效，醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。曾經(jīng)有人報道日本人胃的不良病變發(fā)病率低是因?yàn)槿毡救藧鄢葬u油的緣故。

【經(jīng)典湘菜-辣椒炒肉】 

這道賣相不佳的菜肴，是湖南農(nóng)家每家每戶必吃的招牌'土菜'。主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。

辣椒：

1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病，降低膽固醇;

2. 辣椒含有較多有益人體的物質(zhì)，可預(yù)防其他慢性疾病;

3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;

4. 辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、寒凍等癥狀;

5. 辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用;這種物質(zhì)對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的'補(bǔ)品'。

瘦豬肉：

豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善人體機(jī)能。