甘油又叫做丙三醇，在工業(yè)和食品行業(yè)中都具有非常廣泛的應用，因此甘油又分為工業(yè)級甘油和食品級甘油，今天小編主要是介紹一下甘油在食品方面的應用，甘油在食品方面的應用主要分為一下幾個方面：

   一、在果汁、果醋等飲料中的應用

   不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。

   作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

   添加量：0.8%~1%

   第二、在果酒行業(yè)的應用

   用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒，只是制作方法不同，都稱為果酒（干紅、干白），果酒都存在單寧，單寧就是苦、澀味的來源。

   作用：分解果酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感，去除苦、澀味。

   添加量：1%

   第三、肉干、香腸、臘肉行業(yè)的運用

   腌臘制品、肉干、香腸的用法：

   在加工制作時，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。

   作用：鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質(zhì)期。

   添加量：1.2%~1.5%

   第四、果脯行業(yè)的運用

   果脯在加工制作時，因存放問題使產(chǎn)品容易失水，干硬，水果中同樣也含有單寧。

   作用：鎖水、保濕，抑制單寧異性zeng生，達到護色、保鮮、增重效果，延長保質(zhì)期。

      有些科學家還強調(diào)指出，如果你想在運動場上有更佳的表現(xiàn)，甘油也是一種不錯的補劑。原因在于，當你身體中水分充足時，體能會更強大而且持久。特別是在高溫環(huán)境中，甘油強大的保水性恰恰有助于身體儲存更多的水分。

       對于進行高強度體能訓練的人，甘油可能給他們帶來更出色的表現(xiàn)。對于健美運動員來說，甘油可能幫助他們把體表及皮下的水分轉(zhuǎn)移到血液和肌肉中。

       需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起頭暈、惡心等癥狀。這些癥狀在、、、等血容量或血壓本身就比較高的情況下，就更加明顯。因此，當患上述疾病或處在這樣一個特殊生理時期時，請避免服用甘油。建議你在嘗試任何一種新的補劑或藥品前，先對自己的身體狀況做一個評價，以免后患。

   應用于蛋黃派生產(chǎn)的乳化劑通常是被稱作蛋糕油、乳化膏或起泡劑的一類膏狀復合乳化劑，主要由食品級甘油、肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑和水、丙二醇、山梨醇等溶劑中的幾種調(diào)配而成。將蛋糕油加人蛋糕漿中可以使蛋糕漿快速攪打起發(fā)，在短時間內(nèi)使蛋糕漿包裹人大量的空氣，形成細膩豐富的泡沫，再經(jīng)烘烤得到體積大、組織細密而松軟的蛋糕。

         甘油是丙三醇的別名，化學式：C3H8O3，含量：92.09，CAS號：56-81-5，是沒有顏色全透明濃稠液體。熔點290℃，密度1.26362（20/20℃），折光率1.4746，黏度（20℃）1499mPa?s。甘油能與水和酒精混溶，溶液為中性。甘油能從空氣中消化吸收濕氣，無色無味。在大自然中，甘油關鍵以甘油酯的方式普遍存有于動物與植物身體。食品級甘油是食品制造業(yè)中一般應用的甜味素和保水劑，授予食品滑爽爽口和不錯的感觀。