五豐無鋁油條膨松劑作用是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)， 形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。它可有堿性膨松劑和復合膨松劑兩類。有的人為了防止面片粘手，喜歡在案板上多抹油，使得面片之間油過多，粘連效果不好，造成炸好的油條容易出現(xiàn)兩片分開的現(xiàn)象。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生 yi氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。而淀粉等則具有有利于五豐無鋁油條膨松劑作用保存，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，使氣泡分布均勻等作用。

油條的叫法各地不一，”天津稱油條為果子；安徽一些地區(qū)稱油果子；東北地區(qū)稱大果子；閩南福建等地稱油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱油炸果；浙江地區(qū)有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)粝陆z瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。

北方大多數(shù)地區(qū)都把油條稱為果子的。過去在冀魯果子是點心的意思，油條也屬于，后來種類繁多，有了點心的總稱，果子的名稱被油條繼承了，因為這是食用的的，幾乎成了北方人的早點的代名詞。香酥油條技術(shù)含有西式面點工藝元素，和面中加有雞蛋及其他西點配方。知道炸油條起源于南宋，是百姓憎恨秦燴夫妻忠良而把面團捏成兩個人形放進鍋里炸的，名曰“油炸檜”?，F(xiàn)在油條還是兩根扭在一起的。

做好無鋁油條，您只需要弄清楚這些問題就夠了

1、制作無鋁油條時，和面方式和礬堿法一樣嗎?

答：和面方式和傳統(tǒng)和面一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團，再采用揣面疊面法。

2、如何正確使用五豐無鋁油條膨松劑作用?

答：五豐無鋁油條膨松劑作用不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。

3、炸制油條前不能揉面嗎?

答：是的，在面團松弛好的情況下(即在后炸之前)不能再揉，揉后面團再炸制就成面棍啦

4、炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什么原因?

答：油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。

5、油條韌性太強，吃起來很費勁是什么原因?

答：一般是面粉選擇不當，筋度太高。

6、面團醒發(fā)好后再分割可以嗎?

答：和好的油條面團應該先分割再醒發(fā)，這樣可以節(jié)約醒發(fā)時間，也不會破壞面團的組織形態(tài)。

7、如何使油條外形控制好?

答：油條形狀一般不好控制，在炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團癱軟的情況下建議選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。同時，用面醭比油醭的效果好。

8、如何解決油條回軟快的問題?

答：炸制時可調(diào)低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好很多。

9、油條很硬如何解決

答：可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。還是加油吧，加油成本低。