廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸蛋黃廠家非紅樹林月餅咸蛋黃

常吃月餅的人，你知道月餅是怎樣分類的嗎？盡管我們每年都要吃月餅，但是您卻不一定都知道，我們平時吃的月餅會按原產(chǎn)地、口味、月餅餡還有餅皮來分，下面就來和我一起了解下中國月餅的種類吧！月餅有哪些分類？廣式月餅是我國常見的廣式月餅類型之一，它起源于廣東，廣東地區(qū)，廣式月餅現(xiàn)在全國，廣式月餅的特點是皮較薄、餡很多，廣式月餅一般有2個皮，廣式月餅皮餡油比其他類型月餅多，吃起來口感松軟、細嫩，月餅表面光亮，廣式月餅突出，廣式月餅突出的代表是廣州的蓮香樓和廣州酒家制作的白蓮蓉月餅。

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2.快餐月餅潮式月餅被人們稱為酥皮月餅，是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)糕點類食品，潮式月餅是酥皮月餅的餅食，是四大派中的一種，我們所吃的潮式月餅的主要特點是酥皮月餅餡小，油少，不會肥舌，甜而不膩，餡料的種類有青豆、烏豆、水晶、紫芋等。蘇式月餅起源于唐朝，宋朝時期就有家喻戶曉之稱。一般的蘇式月餅，都是取自上海及江浙一帶，以月餅皮厚、皮薄分布均勻、皮松、餡多為特色，而蘇式月餅的甜度要高于其他類型的月餅。制法也很簡單，其原料為小麥粉和飴糖，可以用少量植物油或植物油，再加上水等制皮，經(jīng)多種工藝制成。又如我們在吃蘇式月餅時，中間部分的層疊和松脆的口感都很好。滇式月餅以其原產(chǎn)地廣泛分布于云南、貴州及周邊地區(qū)而享有盛譽，現(xiàn)已逐漸被其他地區(qū)的消費者所接受。滇式月餅的餡料多為滇式火腿，月餅餅皮則是一種松軟的餡料，甜而不膩，具有的滇式火腿的香氣，常食之則有云腿月餅。

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小麥中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，具有養(yǎng)心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥粉主要為淀粉和蛋白質(6~13%)和水(12~14%)。面食與谷類不同是蛋白質，面粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，加水后蛋白和麥谷蛋白會吸收水分，就會形成網(wǎng)狀結構，由于這種網(wǎng)狀結構，他可以支撐面團，面粉可以做成面包饅頭，烤好或蒸出來后還能保持形狀。而且像米粉一樣，煮出來的湯圓，煮出來容易爛掉，撐不住。小麥膠粉和麥谷面團延展性體現(xiàn)了面團的彈性。

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咸鴨蛋兩個煮好后在涼水中洗一剝，蛋黃與蛋白分開盛出；用刀刮成泥剁碎，把咸蛋黃剁碎。2將咸蛋黃加入25克白糖，然后加入2茶匙煉乳、50 ml牛奶和2茶匙黃油(或熟豬油)攪拌成糊狀；3、再加入2茶匙爆香的花生仁、少許桂花，攪拌均勻，蛋黃餡兒就做好了。(提前做好蛋黃餡兒冷凍成固體狀，備用)4玉米自發(fā)粉300克，加入25克白糖，倒入150 ml椰子汁和1茶匙油，用筷子打散成雪花片，然后揉成面團，蓋濕布20分鐘。5把面團對半切成長條，把劑子揪出來，蘸干面粉。6劑壓扁，中間厚邊緣薄。7象包包子的手法，不放餡，先捏好半斗；8看起來像這樣，9放入一茶匙蛋黃餡兒；10多加點蛋白細粉；11將收口包成一個包子，并將褶一面朝下。把油抹在蒸屜上，把包子放好，鍋內的水燒開，放入蒸屜，大火蒸12分鐘轉小火2分鐘，關火燉2分鐘。13香濃椰汁流沙包，配上咸蛋黃和蛋白做成餡兒，咸甜可口，風味。一口，蛋黃沙溢出，香味四溢！本發(fā)明廣東流沙包制作粗制細面的靈感。餡中加入花生仁，可增香提味。在面團中加入椰汁，吃起來更加濃郁的椰奶味道。

鴨蛋加多少鹽合適與鹽的比例一般是10:1。腌制的咸鴨蛋放鹽很難掌握，放鹽太少，鴨蛋又不好又容易壞，放太多鹽吃起來特別咸不健康，所以，在放鹽的時候可以嘗一下。鹵鴨蛋用的水是熬制的，水煮后放鹽，一次不能放太多，邊放邊嘗，當放鹽到一定程度時，鹽就不會融化，說明鹽水已經(jīng)飽和了，不會特別咸，用來腌咸鴨蛋才好。晾涼后，將下面的鹽沉淀下來，即可用于腌鴨蛋。

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咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，咸蛋具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。

吃咸鴨蛋有三種好處

1、多吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風味，口感更佳。

2、咸鴨蛋能養(yǎng)

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有養(yǎng)的功效。

3、咸鴨蛋能火、降陰火

中醫(yī)認為，咸鴨蛋火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治、。