專 家：蛋鵪鶉的產(chǎn)品深加工發(fā)展方向應(yīng)聯(lián)系當(dāng)今世界現(xiàn)代食品發(fā)展的趨勢(shì)。要求低糖、低鹽、低脂、低膽固醇，保持食品的自然成分，不使用化學(xué)添加劑，成為無(wú)污染 的綠色食品。鵪鶉及鵪鶉蛋生產(chǎn)質(zhì)量控制措施（一）一、質(zhì)量控制組織機(jī)構(gòu)及其職能1、質(zhì)量安全組織機(jī)構(gòu)圖2、職責(zé)與權(quán)限（1）總經(jīng)理①組織制訂本場(chǎng)年度工作計(jì)劃。因此，蛋鵪鶉產(chǎn)品的深加工重點(diǎn)應(yīng)放在bao健食品、風(fēng)味食品上，增加快捷方便產(chǎn)品、半成品加工產(chǎn)品和高中檔產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)的需求。

2.主持人：剛才您所說(shuō)的bao健食品，具體怎樣來(lái)開發(fā)呢？

專家：凡是等待加工的活鵪鶉，都應(yīng)經(jīng)過(guò)一定方式的檢驗(yàn)合格后，才可以進(jìn)行 鵪鶉產(chǎn)品的加工。檢驗(yàn)的方法，先大群觀察，再逐只檢查，通過(guò)看、觸、聽、嗅等方式來(lái)觀察鵪鶉在形態(tài)表現(xiàn)、精神狀態(tài)、食欲與糞便等許多方面的具體情況。健康 的活鵪鶉，眼睛明亮有神，對(duì)外界反應(yīng)敏感，兩翅緊貼身體，附近絨毛干凈清潔，腿腳健壯有力，體溫恒定，性格活潑好動(dòng)，不倦伏角落。腌制時(shí)把花椒、鹽放入開水中，冷卻后撈出花椒，濾出沉淀物倒入壇中，將洗凈的熟鶉蛋放入壇中腌制，腌制時(shí)間長(zhǎng)短、鹽分多少，要根據(jù)溫度、口味來(lái)定，一般經(jīng)1～2小時(shí)鶉蛋即可入味。而病鵪鶉的眼呆板無(wú) 神，緊閉或半閉，兩翅、尾部下垂，周圍的絨毛沾有污物，腿腳行動(dòng)無(wú)力，步伐不穩(wěn)，食欲不振，懶于啄食，離群孤立，倦伏不動(dòng)，糞便表現(xiàn)為白色或黃綠色。 只有檢驗(yàn)合格的才能進(jìn)一步加工處理。

專 家：熏鵪鶉的加工工藝為：宰殺放血去毛開膛→ZHENG形→煮制→熏制?；铢g鶉經(jīng)宰殺放血去毛后，從胸部開膛去內(nèi)臟，清洗后瀝凈水分，用手掌自其背部用力向下壓成 扁平狀，放入100℃鍋中煮，加入醬油等各種作料，邊煮邊撇去湯面漂浮的沫子等物。期間翻動(dòng)2～3次，以免粘鍋或成熟不均勻。煮1～1.5小時(shí)撈出，擺在 鐵絲網(wǎng)上一起放進(jìn)干凈、干燥的鐵鍋里。破殼區(qū):冷卻后的蛋品經(jīng)破殼機(jī)，進(jìn)行破殼處理，該破殼機(jī)采用圓筒形設(shè)計(jì)蛋品傳送進(jìn)入破殼機(jī)后，滾筒旋轉(zhuǎn)帶動(dòng)蛋品翻滾，利用蛋品之間的相互碰撞，達(dá)到破殼的效果。鍋里事先放些糖或鋸末，蓋好鍋蓋，鍋熱后引起鍋內(nèi)的糖或鋸末生煙，用此煙熏5～10分鐘，就可打開鍋蓋。此時(shí)，煙將 鵪鶉皮肉熏成紅黃色。往熏好的鵪鶉上刷一層香油，成品熏鵪鶉即告完成。

鵪鶉蛋生產(chǎn)線螺旋煮蛋設(shè)備鵪鶉蛋加工設(shè)備眾工專業(yè)制造

諸城市眾工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的鵪鶉蛋全自動(dòng)流水線已取得國(guó)家專利。

鵪鶉蛋生產(chǎn)線

該生產(chǎn)線集鵪鶉蛋低溫浸泡、螺旋煮蛋、低溫冷卻、碎殼、剝殼為一體。鮮蛋進(jìn)行浸泡后進(jìn)行蒸煮，煮熟蛋再進(jìn)行快速冷卻碎殼后進(jìn)行剝殼。

工藝流程：

一、預(yù)溫輸送

放置蛋品，浸泡并將浸泡好的蛋輸送至煮蛋機(jī)

二、煮蛋

蒸汽煮蛋并螺旋輸送至冷卻輸送槽，保證蛋黃定心不易偏心

三、冷卻

將煮好的蛋快速冷卻并輸送至碎殼機(jī)

四、碎殼

蛋品冷卻好后，進(jìn)行碎殼

五、剝殼

碎殼后的蛋品進(jìn)行剝殼