生煎制作技巧

     生煎有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將生煎整整齊齊地擺好（褶子向下），要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，用有小嘴的水壺灑水，以灑在縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為好。4將發(fā)酵好的面團取出，繼續(xù)揉10分鐘，然后搓成長條狀，分成均等的小劑子，搟成面皮。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。

     佰森生煎鍋型號結構合理，環(huán)保耐用，外觀簡潔大方，節(jié)能、低碳環(huán)保、無輻射、安全實用.產品以的品質，高雅的外形，誠摯的信譽展現(xiàn)給您，是您理想的選擇！

生煎提前預制

    1、調餡：絞碎的豬后腿肉500克納盆，調入姜末20克、鹽10克，用手搋拌均勻，淋清水100克，繼續(xù)沿同一方向攪打均勻，使水分全部被豬肉吸收，加味精10克、雞粉3克、胡椒粉2克、白糖20克，摔打5分鐘使其上勁，此時肉粒產生粘性，表面出現(xiàn)小毛刺；2、制皮：盆內加中筋面粉500克、鹽5克、蛋清2個、清水250克，慢慢攪成絮狀，和成面團，揉至表皮光滑，靜置餳發(fā)30分鐘后用壓面機壓成表面光滑的片狀，在案板上將其搟薄，再搓成直徑2厘米的條，下成每個重5克的劑子后搟成厚約2毫米的面皮。加入絞碎的豬皮凍500克攪勻待用。

    2、制皮：盆內加中筋面粉500克、鹽5克、蛋清2個、清水250克，慢慢攪成絮狀，和成面團，揉至表皮光滑，靜置餳發(fā)30分鐘后用壓面機壓成表面光滑的片狀，在案板上將其搟薄，再搓成直徑2厘米的條，下成每個重5克的劑子后搟成厚約2毫米的面皮。

    3、包制：左手四指微微蜷起托著面皮，將餡料18克調入面皮中間壓緊實，右手拇指和食指拎起面皮邊緣捏褶，左手拇指輕輕按住餡料，食指和中指托著面皮隨著右手的速度慢慢旋轉，后收口時左手握住包子輕輕旋轉，直至右手將口收緊，輕輕提一下，使餡料在面皮內更妥帖，然后放在籠屜里。一個人可以操作兩臺設備，每小時可以出餐60份，即提高了出餐速度，提升了翻臺率，還節(jié)省了人工成本。

生煎鍋型號優(yōu)勢：

       正如眾多的投資者們所想的一樣，生煎廚房的市場利潤實在是誘人，擁有自主知識產權的高頻超能定溫定時電磁爐，能夠在70秒內使鐵板升溫到270度，定溫后自動報警斷電，智能化程度非常高。一個人可以操作兩臺設備，每小時可以出餐60份，即提高了出餐速度，提升了翻臺率，還節(jié)省了人工成本。原料：配方(制40只)上白面粉450克、酵種75克、凈豬五花肉500克、豬皮凍200克、醬油50克、綿白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香蔥500克、食堿7。