白酒儲存多少年口感佳

白酒儲存多少年口感佳，其實并沒有一個一定的，而是要根據(jù)不同的情況來區(qū)分。濃香型白酒存放時間一定比醬香短，一般而言是在出廠3年以后是佳時間，3年以后的濃香型白酒會失去濃香，沒了正兒八經(jīng)的濃烈。

白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃愈香醇。們把儲藏達20年的好酒比作液體黃金。不過，收藏白酒不像收藏葡萄酒一樣要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時間長了可增加酒的香氣;不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，關鍵就是防止“跑酒”。網(wǎng)上能看到很多對藏酒密封的方法，下面這種是用得多，也方便的。

白酒香型是對其主體香氣特征的概括

一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。另外，白酒香氣和白酒香型兩者并無直接關聯(lián)性。白酒香型是對其主體香氣特征的概括，特定的香型一定含有其代表性的主體香。反之不然, 即某一種香氣并不僅存在于特定香型的白酒, 往往數(shù)種香型都有類似的香氣。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。

白酒生產(chǎn)企業(yè)中分層起糟的釀造工藝

在我國濃香型白酒生產(chǎn)過程中，窖池占據(jù)著及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的層次，與窖泥接觸面積大小等都會影響蒸餾出酒質(zhì)量。所以在白酒生產(chǎn)企業(yè)中都會采用“分層起糟”的釀造工藝。分層起糟，就是因為窖泥微生物的種類、數(shù)量、比例，在上、中、下層窖池內(nèi)的分布不均衡，導致了一口窖池內(nèi)不同層次糟醅的發(fā)酵狀況和發(fā)酵特征有所區(qū)別，所以為了保障不同發(fā)酵特征的糟醅不被隨意均質(zhì)、不被相互干擾，要求針對窖池內(nèi)不同層次、感官特征不一的糟醅，丟糟、面糟、上層糟、中層糟和底窖糟、雙輪底糟，分層次起糟，分別進行配料、蒸餾、并壇、陳釀處理。

好不要選擇用白酒代替料酒

在遇到料酒用完的情況，會直接用白酒代替料酒，其實這樣做法并不好。白酒是一種蒸餾酒，酒精濃度通常在50%以上，要高于料酒許多。如果用白酒來調(diào)味，過高的酒精含量會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)。而且，白酒沒有另外加有香料，糖分和氨基酸含量也比較低，其調(diào)味效果大大不如料酒。所以，好不要選擇用白酒代替料酒。料酒雖好，但也不能貪多，以免酒味太重反而影響了菜肴本身的味道。