與熱鮮肉相比，冷鮮肉優(yōu)勢明顯。生豬被宰殺后，肌肉組織要經(jīng)幾個階段的變化過程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列過程。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷等成分，是餐桌上重要的動物性食品之一。冷鮮肉經(jīng)過16～24小時預(yù)冷排酸后，處于熟成階段，部分蛋白質(zhì)分解成多肽或氨基酸，肌纖維連接結(jié)構(gòu)變得脆弱并斷裂成小片，肉質(zhì)變軟，此狀態(tài)風(fēng)味佳、營養(yǎng)多、易吸收。同時，采用快速冷卻工藝，將tongti溫度迅速降低至0℃～4℃，微生物生長被抑制，更加衛(wèi)生、安全。

從吃飽到吃好，再到吃得健康，全民的飲食習(xí)慣和安全意識正不斷改善。尤其近些年來各類食品安全問題頻發(fā)，全民上下對此關(guān)注度極高。日前，食品安全的話題同樣得到高度重視。一直以來，肉類零食品類都只被認為是帶有原味、燒烤和辛辣等口味的條狀和棒狀食物。其中，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其實現(xiàn)代化的工藝才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、實惠是世界食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢，也是食品企業(yè)今后的努力方向。

就近期豬價來看，上漲力度變大，國內(nèi)豬價延續(xù)昨日漲勢，整體呈現(xiàn)南北共漲的局勢。之前西南地區(qū)由于天氣原因?qū)е仑i價一直不溫不火，以至于被東北豬價反超。西南氣溫逐漸下降之后，需求端消費開始變大，所以豬價也隨之上漲，出現(xiàn)南北聯(lián)動并且支撐著全國豬價上漲。2、沒彈性，凹陷的肉變質(zhì)的肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。目前外三元均價高的地區(qū)仍是西南地區(qū)，價格為17.38元/公斤，低價為西北地區(qū)，豬價為16.52元/公斤，區(qū)域豬價的高低價差為0.86元/公斤。但是大家應(yīng)該已經(jīng)注意到，西南與東北地區(qū)豬價競爭尤為激烈，西南豬價在氣溫降低，需求端逐漸好轉(zhuǎn)的情況下，價格已經(jīng)上漲至17.38元/公斤，反超東北0.01元/公斤，這兩位不留余力的角逐著全國區(qū)域豬價的寶座。由于后市西南臘肉制作高峰的到來，需求端的消耗將會越來明顯，加上飼料成本比北方高，豬價上漲應(yīng)該還有不錯的動力。

當前，大眾對畜產(chǎn)品的消費要求已經(jīng)從“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩?、“吃得安全”，高質(zhì)量發(fā)展健康肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)，已成為畜牧獸醫(yī)、食藥監(jiān)管部門和社會各界共同關(guān)注的重大課題。據(jù)悉，健康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟的成立，將有效加強我省肉類產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費各環(huán)節(jié)有效銜接，提升肉類產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全水平，提振公眾消費信心，促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級。同時，在排酸的過程中，肌肉中產(chǎn)生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使產(chǎn)品更安全。健康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟將以市場為導(dǎo)向，構(gòu)建政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、監(jiān)管保障、社會參與的品牌建設(shè)機制，讓健康肉整體品牌形象和傳播力明顯提升，在全省培育一批特色鮮明、度高、發(fā)展?jié)摿Υ蟆恿姷慕】等猱a(chǎn)品品牌，形成品牌價值矩陣。

 口感好，營養(yǎng)高，衛(wèi)生無菌體，這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優(yōu)勢。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲，被群眾認可。但是更多的人還是信賴眼見為實的物品。公司自成立以來，產(chǎn)品不斷銷往全國各地，產(chǎn)品受到各地客戶的一致好評?！百I肉啊還是到菜市場買得好，都是新鮮的，天熱了，放時間長了就壞了”一位阿姨這么說。在眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。

口感好，營養(yǎng)高，衛(wèi)生無菌體，這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優(yōu)勢。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲，被群眾認可。但是更多的人還是信賴眼見為實的物品。1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。“買肉啊還是到菜市場買得好，都是新鮮的，天熱了，放時間長了就壞了”一位阿姨這么說。在眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。