理念釀酒技術

湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。這種多微麩皮散曲，糖化發(fā)酵一步到位，比麩曲白酒的麩曲酒母分開制作更為先進。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米?？商峁┽劸祈椖空w解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設計、釀酒技術培訓，酒類產(chǎn)品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報告等方面。

自20世紀50年代始，原輕工部為總結(jié)我國白酒釀造傳統(tǒng)工藝，曾多次組織國內(nèi)有關省(市)的專家、工程技術人員，與當?shù)叵嚓P企業(yè)進行試點，如麩曲白酒試點、小曲白酒試點、代用原料釀酒試點，以及20世紀60年袋開始的茅m臺酒、瀘州老窖特曲酒，汾酒試點等，其中蕞具深遠歷史意義的有《茅m臺酒》、《煙臺》、《永川》、《涿縣》、《汾酒》5大試點。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度，雜糧2-5度)第四步:蒸餾初次蒸餾前，請將唐三鏡釀酒設備加水燒開，清洗1-3遍。上述試點的主要內(nèi)容及其精神實質(zhì)，目前仍在釀酒生產(chǎn)的各個領域發(fā)揮其巨大的作用，其中的核心理念，雖然主要來自麩曲白酒和小曲白酒，但可延伸至包括清、濃、醬、兼、其他等各種香型的大曲白酒。在當前白酒釀造科學機理尚未能夠完全說清時，上述理念仍是白酒行業(yè)必須共同遵守的工藝原則，或可被上升為經(jīng)典理念。上述理念，與現(xiàn)代釀酒科學技術相結(jié)合，能夠珠聯(lián)璧合，與時俱進，不斷創(chuàng)新。

工藝操作

湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。凈釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛(wèi)生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發(fā)熱結(jié)塊的原輔料。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米?？商峁┽劸祈椖空w解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設計、釀酒技術培訓，酒類產(chǎn)品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報告等方面。

細

主要指細致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理等都要細，不可粗制濫造，不可搶時間、趕下班。

凈

釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛(wèi)生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發(fā)熱結(jié)塊的原輔料;曲室、米查場、釀酒設備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時要消毒滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。

傳統(tǒng)熟料的方法操作步驟

湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。白酒行業(yè)，在探索名白酒生產(chǎn)規(guī)律、實現(xiàn)機械化生產(chǎn)和大容器貯存、探索人工催熟技術，以及節(jié)糧節(jié)能等方面，也取得了一些成就。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米?？商峁┽劸祈椖空w解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設計、釀酒技術培訓，酒類產(chǎn)品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報告等方面。

1、浸泡

選擇好的糧食用水浸泡24小時左右，準備好發(fā)酵壇、酒曲備用(曲有上百種，每個地方稱呼都不一樣，用每一種曲釀制出的酒也會不一樣，放曲選擇當?shù)氐那?，按照當?shù)氐谋壤シ偶纯?。

2、蒸煮法

把泡好的糧食清洗幾遍把他放進釀酒設備中煮熟(煮的糧食以什么為標準，例如玉米的話，必須要煮到玉米裂開，如果沒有煮熟，會影響發(fā)酵，如煮得太爛會容易酸缸，所以煮糧食也是有講究的)

3、攤涼

煮好的糧食放在場地攤涼，攤涼的溫度也要注意，正常攤涼到25-30度左右是蕞佳的(注意溫度太高，放酒曲進去會把酒曲里面的菌母殺s死，如果溫度太低也會影響發(fā)酵)。

4、放酒曲

攤涼好了，把準備好的酒曲放進去攪拌(一定要攪拌均勻)

5、裝箱培菌

攪拌好后放進發(fā)酵壇中發(fā)酵，正常發(fā)酵8-15天，根據(jù)氣候決定，發(fā)酵室溫正常在30-35度左右，溫度不能太高或太低，不然會影響發(fā)酵的;

6、蒸餾

把釀酒設備清洗干凈，把發(fā)酵好的酒醅到進去唐三鏡釀酒設備去蒸餾，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒(注意:接酒一定要掌握火候不然釀制出的酒是苦的，)酒接完后放入陶瓷壇密封即可隨時飲用，并且放的時間越長越好，因為陶瓷壇里面有硅元素，酒放置時間長了微量元素也就越多，這樣才使酒細膩、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。操作法其核心理念為4句話:"麩皮酒母，合理配料、低溫入池、定溫蒸燒"。

釀酒設備

       湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。生產(chǎn)濃香型白酒，除應培養(yǎng)高質(zhì)量的老窖泥外，更應注意大曲質(zhì)量的優(yōu)劣，如在中溫大曲的基礎上添加高溫大曲，可使?jié)庀阈桶拙平严愀鼜秃?，酒體豐柔。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米?？商峁┽劸祈椖空w解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設計、釀酒技術培訓，酒類產(chǎn)品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報告等方面。

       酒的需求量一直是非常大的，因此不少的人購買白酒設備釀酒來盈利，但是經(jīng)常出現(xiàn)同樣的設備不同的使用者釀造出來的質(zhì)量有較大的差別，這是因為什么原因呢？其實如今在正規(guī)廠家購買的設備效果大致相同，都是不錯的釀酒設備但是如果使用過程出現(xiàn)差距釀造出來的酒質(zhì)量也就不一樣了，因此在使用設備釀酒是就需要做好維護工作正確使用。尤其是在中國，酒產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變。