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燒烤的簽子盡量不要用竹簽、木簽。燒烤碳的溫度從300-1000攝氏度都有，燒烤用竹簽、木簽的話，竹子和木頭的燃點(diǎn)在三四百攝氏度，燒烤溫度達(dá)到350℃靠上，竹簽、木簽著火燒斷。冰凍食品完全退冰后再進(jìn)行燒烤。如果食物不退冰直接放在燒烤架上烤，冰融化滴在燃燒的燒烤碳上，可能會(huì)引起一定的煙不說(shuō)，還容易將食物烤焦。燒烤的時(shí)候火候要控制好，不要過(guò)大也不要過(guò)小。判斷火候的方法：燒烤碳引燃后，手掌放在燒烤架上邊8秒左右有稍微的灼熱感便是比較好的燒烤溫度。

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機(jī)制木炭設(shè)備生產(chǎn)特點(diǎn)如下：1、不需添加任何粘合劑及有害化學(xué)物品。2、原料濕度在8－12%以內(nèi)。3、采用先進(jìn)的熱氣流干燥系統(tǒng)，干燥效果好。4、炭化設(shè)備經(jīng)高溫，凈化，除煙可將半成品轉(zhuǎn)變成，無(wú)味，無(wú)毒的清潔炭，有專業(yè)的技術(shù)保障。機(jī)制木炭原料來(lái)源廣泛，稻殼、花生殼、棉殼、玉米芯、玉米稈、高粱稈、豆稈、鋸末、木屑、刨花、松粒殼、椰子殼等皆可用作原料生產(chǎn)棒炭，以鋸末、刨花、竹屑、稻殼。

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當(dāng)木材在窯內(nèi)炭化完畢時(shí)，趁熱從窯內(nèi)扒出，然后用濕沙土熄火的方法，稱為窯外熄火法。在熄火過(guò)程中，木炭與空氣接觸而進(jìn)行煅燒，炭的外部被氧化，生成的白色灰附在木炭上，稱為“白炭”。白炭比黑炭堅(jiān)硬。按燒炭用的原料可分為：硬闊木炭。由硬闊葉材如殼斗科麻櫟屬、栲屬樹(shù)木為主，次要的木炭還有樺木屬等。如水青岡、樺、麻櫟、苦櫧、榆、槭等。

木炭主要成分是碳元素，此外還有氫、氧、氮以及少量的其他元素，其含量與樹(shù)種的關(guān)系不大，主要取決于炭化的終溫度。木炭屬于憎水性物質(zhì)，灰分含量在6%以內(nèi)，孔隙占木炭體積7%以上，比重一般為1.3～1.4，發(fā)熱量取決于炭化條件，一般在8000千卡/千克左右，木炭的還原能力大于焦炭，從而用作金屬冶煉的還原劑和覆蓋劑。