白豆沙月餅餡做法：

1、洗凈，放多多的清水泡一夜，泡到完全發(fā)脹。

2、一個(gè)個(gè)去除外皮，放高壓鍋壓半個(gè)小時(shí)。

3、撈入炒鍋（把水控出去），加入綿白糖中小火翻炒。分次加入油，每次都等油全部被吸收之后再加下一次。

4、炒到比較濃稠干硬的狀態(tài)，加入熟面粉，炒勻，關(guān)火。

5、冷卻后，按自己的需要稱重，揉圓，就可以使用了。

棗泥月餅餡（適合所有月餅）

做好的餡600g左右，一次用不完，您也可以按這個(gè)比例減量。比如所有原料減半。原料：紅棗500綿白糖200色拉油或者玉米油160g熟糯米粉80g清水適量。

豆沙月餅：紅豆沙也可以直接購買不過如果想制作，那，也沒有問題 紅豆250g，細(xì)砂糖100g，麥芽糖100g，植物油100g紅豆泡12小時(shí)以上（一晚上），高壓鍋煮爛濾掉多余的水后（保持濕潤）加入油和糖，攪拌均勻后，放入破壁機(jī)或者類似機(jī)器，瘋狂搗碎倒在鍋中（這個(gè)時(shí)候紅豆沙基本成型，就是太稀了）然后小火慢慢熬制，一直要翻炒直到變成政策的紅豆沙

蛋黃蓮蓉月餅篩入165g面粉，用將所有材料拌勻成面團(tuán)，不用揉搓，拌勻就可以了。那么做50個(gè)一個(gè)的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。雖然中式點(diǎn)心不講究，我個(gè)人還是習(xí)慣過篩，嫌麻煩的可以省去這一步?？鞠漕A(yù)熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤上，噴一層高度數(shù)白酒，沒有噴壺在裝酒的碗里滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會互相擠壓出各種詭異的形狀，比如右下角那位↘?，噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤一點(diǎn)，特別是有尖角的地方，這樣比較方便后面包餡。

烤箱預(yù)熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤上，噴一層高度數(shù)白酒，沒有噴壺在裝酒的碗里滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會互相擠壓出各種詭異的形狀，比如右下角那位↘?，噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤一點(diǎn)，特別是有尖角的地方，這樣比較方便后面包餡。

一年只有一次中秋節(jié)導(dǎo)致做月餅的時(shí)機(jī)只有兩周平時(shí)做月餅總感覺怪怪的在中秋節(jié)前做好精致的月餅手作送給親人或者好朋友都是非常有心意的一份禮物噢 市面上常見的月餅有兩大類無數(shù)種兩大類是指：傳統(tǒng)廣式月餅和冰皮月餅無數(shù)種是根據(jù)餡料的不同，可以制作不同的口味也就是五仁或者蓮蓉等等 廣式月餅，顧名思義來源于廣東省按照口味分有咸、甜兩大類按照月餅餡分廣式月餅常見的有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅整個(gè)廣式月餅制作起來需要4小時(shí)