一水檸檬酸的健康危害具刺激作用。在工業(yè)使用中，接觸者可能引起。燃爆危險(xiǎn)本品可燃，具刺激性。危險(xiǎn)特性粉體與空氣可形成性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險(xiǎn)一水檸檬酸與二水檸檬酸鈉配pH6.0的檸檬酸鹽緩沖液。由于pH為6，緩沖對(duì)是二鈉鹽和三鈉鹽（檸檬酸Ka1=7.4×10-4，Ka2=1.7×10-5，Ka3=4.0×10-7）。設(shè)兩種鹽的濃度分別為x和y，由檸檬酸的第三級(jí)電離平衡得到方程：(x×10-6)/y=4×10-7,解得：x/y=0.4)

一水檸檬酸的產(chǎn)品性狀：

檸檬酸又稱(chēng)枸緣酸，化學(xué)名稱(chēng)2-羥基丙B烷-1,2,3-三羧酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸。一水檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有的用途。

產(chǎn)品用途：

檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味。

用于食品工業(yè)

因?yàn)闄幟仕嵊袦睾退斓乃嵛?，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機(jī)酸的市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率 70%以上，調(diào)味劑，也可用作食用油的劑。同時(shí)改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無(wú)水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類(lèi)如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強(qiáng)化劑。檸檬酸的酯類(lèi)如檸檬酸三乙酯可作無(wú)毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。

一 水檸檬酸鈉化學(xué)式為C6H8O7·H2O，關(guān)鍵用以食品類(lèi)、飲品行業(yè)做為怪味劑、調(diào)味劑及添加劑、保鮮劑。仍在化工廠行業(yè)、護(hù)膚品行業(yè)及清洗行業(yè)中作為劑、增塑劑、洗潔劑。粉體設(shè)備與氣體可產(chǎn)生可燃性化合物。遇用火、高燒或與還原劑觸碰，有造成點(diǎn)燃發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)一水檸檬酸與二水三聚磷酸鈉配pH6.0的檸檬酸鈉鹽緩沖溶液。 關(guān)鍵用以食品類(lèi)、飲品行業(yè)做為怪味劑、調(diào)味劑及添加劑、保鮮劑。仍在化工廠行業(yè)、護(hù)膚品行業(yè)及清洗行業(yè)中作為劑、增塑劑、洗潔劑。