甜味

甜味是普遍受歡迎的一種味型。甜味的產(chǎn)生主要是氨羥基等產(chǎn)甜味基因和助甜味基團(tuán)共同作用的結(jié)果。聚合度較低的糖類物質(zhì)，都有甜味，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。甜味調(diào)味品有：食糖（包括白糖、紅糖）、蜂蜜、飴糖、冰糖等。

“潛江龍蝦夢(mèng)”發(fā)源于1996年，潛江龍蝦夢(mèng)食品科技有限公司成立于2016年，公司主營小龍蝦秘1制醬研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售、物流、電子商務(wù)一體化。

蒜泥小龍蝦:(龍蝦1千克左右)調(diào)料:油150克，大蒜30克，燈籠黃椒醬20克，咸蛋黃20克，雞精5克，大蔥段5克，鹽2克，啤酒一聽。制作龍蝦處理干凈，咸蛋黃微波爐打熟剁碎，蒜剁碎，鍋中燒油五成熱放入蝦炒至外殼發(fā)紅把龍蝦撈出留油放入咸蛋黃炒散，加入黃椒醬，大蒜，蔥，炒香放入龍蝦加入啤酒，燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，加鹽雞精大火收汁即可。

龍蝦先蒸再冰醉

很多酒店現(xiàn)在都在制作冰鎮(zhèn)龍蝦或者冰醉龍蝦，大家的做法都是將龍蝦放入加有調(diào)料的湯汁中燜煮20分鐘左右，撈出后放入料汁中冰鎮(zhèn)2-3小時(shí)。其實(shí)，這種做法我認(rèn)為效果并不好，因?yàn)榻?jīng)過浸煮后，龍蝦的香味會(huì)大部分融于湯汁中，鮮味就會(huì)有所流失。

所以，我采用了蒸制的方法，既保留其本身的鮮味和水分，又縮短了小龍蝦的成熟時(shí)間。

冰醉小龍蝦

原料：洪澤湖小龍蝦600克，自制冰球1個(gè)。

調(diào)料：禾城黃酒250克，蔥、姜各30克，香糟鹵650克，鹽、雞粉各5克，白糖、鮮味汁各20克，高度白酒100克。

關(guān)鍵

1.選擇小龍蝦要無污染的，肉質(zhì)要飽滿的。

2.小龍蝦蒸后要快速放入味汁中浸泡，否則肉質(zhì)會(huì)松散,口感不好。

制作

1.把禾城黃酒放入鍋中小火加熱，放入剩余的調(diào)料（高度白酒除外）熬煮出香味，放入冰箱冷卻。

2.小龍蝦用自來水沖洗3次，剪去小爪；取一個(gè)碗放入小龍蝦，加入高度白酒，蓋上蓋子燜醉20分鐘，取出龍蝦，上籠大火蒸6分鐘，待肉質(zhì)完全蒸熟，取出放入調(diào)好的黃酒汁中浸泡2小時(shí)入味，撈出裝入冰球里擺上桌即可。