目前檢測(cè)無水醋酸鈉含量常用的方法是國(guó)標(biāo)法GB/T694—1995。方法規(guī)定:試樣須經(jīng)過低溫加熱炭化后,再經(jīng)高溫灼燒至白,冷卻后溶于熱水,用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。該法準(zhǔn)確度尚可,但樣品的處理繁瑣費(fèi)時(shí)耗能,需用高溫電爐和鉑金坩堝,僅樣品灼燒處理就得等3h,不能滿足生產(chǎn)上對(duì)樣品進(jìn)行快速分析的要求。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)提出非水滴定法測(cè)定無水醋酸鈉含量的分析方法。1、溶質(zhì)在水溶液中的電離產(chǎn)物為醋酸根離子和鈉離子，而水的電離產(chǎn)物為氫離子和氫氧根離子。

使用無水醋酸鈉的時(shí)候大家知道小心使用，知道正確使用，因?yàn)榇蠹抑勒_使用的重要性，那么大家知道無水醋酸鈉的保存也是非常重要，下面給大家介紹的關(guān)于無水醋酸鈉的保存問題希望能對(duì)大家有幫助。

無水醋酸鈉應(yīng)密封干燥保存。用內(nèi)襯塑料袋，外套編織袋或麻袋包裝。醋酸鈉具有潮解性，貯運(yùn)中要注意防潮，嚴(yán)禁與腐蝕性氣接觸，防止曝曬和雨淋，運(yùn)輸要加防雨覆蓋物。

1、醋酸鈉調(diào)節(jié)能力最強(qiáng)，它的水溶液pH值高達(dá)12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；

　　2、在對(duì)肉制品的持水力研究時(shí)，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對(duì)比試驗(yàn)，通過對(duì)不同的pH 值的原料進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提高肉制品的持水力，對(duì)不同的多聚醋酸鹽單體進(jìn)行比較時(shí)，醋酸鈉提高肉制品的持水能力ｚｕｉ高，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當(dāng)醋酸鹽和果膠按一定的比例注射ｊｉ胸時(shí)，發(fā)現(xiàn)加入一定量的果膠后，產(chǎn)品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的ｊｉ胸肉；1mol·l-1）：在700~800ml的冰醋酸中緩緩加入72%（質(zhì)量比）的高ｌｖ酸8。

　　3、此外，多聚醋酸鹽改變?nèi)赓|(zhì)的作用也十分明顯，通過對(duì)PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸鹽后，生產(chǎn)出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質(zhì)構(gòu)都有明顯改善，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度；5）2ml后，加水稀釋至25ml，乙管中加入供試品溶液25ml，丙管中加入與乙管等量的供試品，再加與甲管相同量的鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液與醋酸鹽緩沖液（pH3。