整粒糧食要比粉碎后的糧食難蒸熟

整粒糧食要比粉碎后的糧食難蒸熟。在用整粒糧食做熟料固態(tài)時(shí)蒸糧之前一定要先泡糧，時(shí)間好超過(guò)8個(gè)小時(shí)，有些難蒸的糧食如果一次性蒸不開(kāi)花還要悶水后復(fù)蒸。酒曲用水活化重要的作用就是讓酒曲與糧食拌均勻，這是利用了水的流動(dòng)性以及稀釋后體積變大的作用。窖池不升溫或者只有局部升溫就要檢查一下酒曲是否攪拌均勻。培菌是一個(gè)相對(duì)開(kāi)放的過(guò)程，一些雜菌容易乘虛而入。

白酒微黃色與其質(zhì)量水平、陳年老酒的屬性、或長(zhǎng)時(shí)間貯存不存在正

總的來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)對(duì)白酒所呈現(xiàn)的微黃色進(jìn)行分析和研究發(fā)現(xiàn)，白酒微黃色主要來(lái)源于釀酒原料、貯酒容器和長(zhǎng)時(shí)間的貯存等。但是,白酒微黃色與其質(zhì)量水平、陳年老酒的屬性、或長(zhǎng)時(shí)間貯存不存在正比關(guān)系,而是受多種不確定因素所支配。白酒微黃色與品評(píng)得高分,品質(zhì)屬,沒(méi)有直接的聯(lián)系。所以,在鑒別白酒的質(zhì)量時(shí)不應(yīng)過(guò)分強(qiáng)調(diào)白酒的微黃色。含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會(huì)帶來(lái)酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過(guò)久，會(huì)因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長(zhǎng)期使用劣質(zhì)不銹鋼容器裝酒或者管道運(yùn)輸，也造成酒的色澤微黃。

低度成品酒的酯的水解與溶氧的下降關(guān)系

低度成品酒的酯的水解與溶氧的下降關(guān)系非常一致，由于成品酒中有溶解氧的存在，所以酯的水解速度在個(gè)月跳躍很大，三個(gè)月后由于溶解氧的消耗，變得非常緩慢，成品酒進(jìn)入穩(wěn)定期，這也可解釋為：低度成品瓶裝酒只要密封較好，一般一年內(nèi)酯的變化水解主要出現(xiàn)在月，總酯降幅可達(dá) 20%，以后趨于相對(duì)穩(wěn)定。但只要打開(kāi)進(jìn)入空氣，密封一周后再品嘗則此酒完全改變了原來(lái)的風(fēng)格，口感上出現(xiàn)水味及酸味。從以上也可發(fā)現(xiàn)由于低度瓶裝酒在一年的穩(wěn)定期瓶中溶解氧及瓶口空氣已消失殆盡，所以酒體變得相對(duì)穩(wěn)定，但第二次的開(kāi)瓶由于空氣的進(jìn)入，氧氣重新融入打破了酒體的化學(xué)平衡。