爐烤屬于比較高溫，快速的料理方式，適合比較嫩一點(diǎn)的肉(不是加嫩肉精的肉),選擇爐烤的主要原因，除了簡易性，特殊香氣之外，烤肉的樂趣也讓人難以忘懷。所以選用的燃料是果木和木炭

   烤肉架通常以鑄鐵做成，有些還可以加陽極涂層，降低食物的粘連機(jī)會，鐵制的烤肉架清理方式和鐵鍋一樣，不能用水洗，更不能用清潔劑

牛排做法：

1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會更細(xì)嫩，烤的時候不會回縮；

2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按一下，松弛30分鐘；

3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；

4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；

5、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，后均勻的澆在烤好的牛排上。

西餐廳牛排設(shè)備型號特點(diǎn)：

1）提高生產(chǎn)效率，烤盤用調(diào)速電機(jī)帶動可轉(zhuǎn)動，方便廚師翻動牛扒，保持牛扒受熱均勻，一次可同時烤24塊牛扒，在用餐高峰都能解決產(chǎn)能問題。

2）配有點(diǎn)火系統(tǒng)，無論用餐閑時和用餐高峰都能解決生產(chǎn)效率，大大降低生產(chǎn)成本。

烹調(diào)用時：每人7分鐘24塊，每人30分鐘產(chǎn)能94塊。