鵝為家禽，成年的鵝比鴨大，額部有肉瘤，頸長，嘴扁而闊，鵝腿高尾短，腳趾間有蹼，羽毛白色或灰色。能游泳，吃谷物、蔬菜等，肉和蛋可以吃。雛鵝，剛剛孵化的鵝，黃色或黃褐交替絨毛，嘴扁，腳掌和嘴橘黃色。

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鵝是雜食性家禽，對(duì)青草粗纖維消化率可達(dá)40%～50%，所雛鵝以有'青草換肥鵝'之稱。從鵝的生物學(xué)角度看，鵝的肌胃壓力比鴨大0.5倍，比雞大1倍，能有效地裂解植物細(xì)胞壁，易于消化。另外鵝消化道比體長長10倍，而雞僅為7倍，加上鵝腸中堿性環(huán)境，能使纖維溶解，因而鵝從牧草中吸收營養(yǎng)的能力特別強(qiáng)。牧草營養(yǎng)價(jià)值高，加上配合飼料的補(bǔ)飼，營養(yǎng)高，使發(fā)展種草養(yǎng)鵝成為投資少、周期短、收效高、農(nóng)民致富的一條好途徑。防濕：育雛室的窗門不宜密閉，要注意通風(fēng)透光，室內(nèi)相對(duì)濕度以維持在60%--65%為宜。

產(chǎn)肉性能：在以放牧為主的飼養(yǎng)條件下， 70～90日齡上市未經(jīng)肥育的仔鵝，平均體重為5.84㎏（公鵝為6.18㎏、母鵝為5.51㎏），半凈膛屠宰率為82.9%（公鵝為81.9%、母鵝為81.2%），全凈膛屠宰率為72.3%（公鵝為71.9%、母鵝為72.4%）。特別是20日齡內(nèi)的雛鵝，當(dāng)溫度稍低時(shí)易發(fā)生扎堆現(xiàn)象，常出現(xiàn)捂壓傷，易成'小老鵝'。

溫?zé)岘h(huán)境是影響鵝養(yǎng)殖效益的重要因素，養(yǎng)鵝基地的小氣候條件會(huì)影響鵝的生產(chǎn)性能的發(fā)揮。在寒冷地區(qū)，隆冬的嚴(yán)寒常使許多種鵝停止產(chǎn)蛋，飼料消耗增加;在炎熱的地區(qū)，夏季的酷暑，蚊、蠅、虱、蟲的騷擾對(duì)養(yǎng)鵝的生長和產(chǎn)蛋很不利，生產(chǎn)水平會(huì)大為下降,結(jié)果導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益下降。因此，從飼養(yǎng)場(chǎng)地來講，應(yīng)當(dāng)盡量選擇在氣候長年溫暖、夏季無高溫、冬季無嚴(yán)寒的地區(qū)。伊犁鵝，又稱草鵝、雁鵝、新疆鵝，主要產(chǎn)于新疆伊犁哈薩克自治州直屬縣、市。