食堂承包管理方法

食堂承包管理方法：

餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見(jiàn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。

學(xué)校食堂承包應(yīng)注意：菜品價(jià)格與管理

菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，對(duì)菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。

食堂承包注意點(diǎn)：食品安全

做到所有部門有制度，所有工序有規(guī)范，所有崗位有規(guī)定。同時(shí)把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹(shù)立安全規(guī)范操作意識(shí)。

食堂承包注意點(diǎn)

加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。

怎么樣挑選菠蘿?

怎樣慧眼挑選菠蘿呢？食堂承包告訴您： 

1.先按壓。輕輕的按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性就合適，馬上吃正好，太硬就是還沒(méi)有成熟；要是能壓出汁液，那就是熟爛了，不要買。 2.看葉子。熟菠蘿的葉子一般是青褐色的，鱗甲橙黃，這意味著菠蘿已經(jīng)九成熟，買回去要立刻吃；喜歡甜口的人，挑選外殼透黃色的、沒(méi)有“傷疤”、葉子翠綠扎手的，這樣的菠蘿會(huì)更香甜。 3.聞香氣。熟得正好的菠蘿從外皮上就夠能聞到淡淡的清香，切開(kāi)后更是香氣馥郁，如果還沒(méi)有切開(kāi)就濃香撲鼻，那說(shuō)明熟過(guò)了。 4，挑選時(shí)還要看看菠蘿的底部，黃色偏黑，無(wú)水痕霉斑的就比較新鮮，當(dāng)然，個(gè)頭不要超過(guò)3斤。 不過(guò)，菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是能引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)，輕則會(huì)刺激口腔黏膜，使口唇發(fā)麻、發(fā)癢甚至，重則會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、等癥狀。所以，切好菠蘿后用鹽水或開(kāi)水泡一泡，可以破壞菠蘿蛋白酶，清除這些過(guò)敏物質(zhì)。但浸泡時(shí)間不適宜過(guò)久，半小時(shí)為。 另外，菠蘿解油膩，將菠蘿和肉類一起烹調(diào)是種不錯(cuò)的選擇，如“菠蘿牛肉”等，都能對(duì)身體大有裨益。需要注意的是，菠蘿吃多了會(huì)傷腸胃，因此一天不能吃超過(guò)半個(gè)。

食堂承包公司淺談芹菜的功效和作用

食堂承包公司淺談芹菜的功效和作用

芹菜是一種高營(yíng)養(yǎng)成分的蔬菜，含有蛋白、糖分、膳食纖維素、、鈣、磷、鐵、鈉等20多種多樣微量元素。蛋白和磷的成分比瓜類蔬菜高1倍，鐵的成分比西紅柿多20倍。 芹菜是一種服用蔬菜。內(nèi)帶有過(guò)多的及其營(yíng)養(yǎng)元素和膳食纖維素。芹菜脆響爽口，有火降火的作用。長(zhǎng)期用芹菜能夠清熱去火。芹菜內(nèi)帶有的酸堿性成份，能具有調(diào)整心率的功效，常吃芹菜能夠?？梢越档椭掳┪锱c乙狀結(jié)腸黏膜的觸碰，做到防止的目地。 芹菜中具備很多藥理學(xué)特異性成份，關(guān)鍵特異性成份包含：黃酮類化合物、桂皮醛化學(xué)物質(zhì)、不飽和脂肪、葉綠素、菌類、香豆素化合物等。芹菜素具備、抗、性、降擴(kuò)等功效。芹菜中含有芹菜素，能夠軟化血管，穩(wěn)定。芹菜中鈣、磷成分較高，可提高人體骨骼身心健康。芹菜纖維素成分高，歷經(jīng)消化吸收造成一種劑，能夠抑止腸內(nèi)病菌。芹菜中含有鉀，可防止水腫，水腫宜多食新鮮芹菜汁。