精釀啤酒釀造技術(shù)

中國(guó)由于特殊的地理原因，大麥并非主流的種植作物，而啤酒的另一大原料，啤酒花更是品種單一而產(chǎn)地受限。這就意味著中國(guó)目前的精釀啤酒非常依賴歐美的原材料。這樣，根據(jù)麥芽烘焙的程度和使用量的多少，每個(gè)地區(qū)的啤酒就呈現(xiàn)出其特有的顏色。中國(guó)的啤酒花產(chǎn)地主要在新疆和甘肅，近年來(lái)，由于大型酒廠嘗試轉(zhuǎn)型啤酒，進(jìn)口酒花的需求不斷增加，導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)酒花的產(chǎn)量一再下降。同時(shí)，啤酒花的育種需要國(guó)家農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)的科研支持，而顯然，開(kāi)發(fā)時(shí)間長(zhǎng)、種植要求高使得啤酒花這個(gè)作物受到忽視。美國(guó)西海岸的IPA如燎原之火紅遍了全美，這離不開(kāi)啤酒花的功勞，如果中國(guó)啤酒可以在啤酒花的品種有所創(chuàng)新，那將推動(dòng)國(guó)內(nèi)啤酒的多元化。

精釀啤酒已經(jīng)慢慢滲透進(jìn)了我們的生活?；蛟S你還不清楚精釀啤酒的定義到底是什么，那就請(qǐng)走出家門(mén)，試著找一家離你近的精釀酒吧，聆聽(tīng)釀酒者的故事。如果你能欣賞一種很小眾的東西，那么你會(huì)得到一種與眾不同的滿足感。精釀一詞不是噱頭，而是對(duì)質(zhì)量孜孜不倦的追求。精釀愛(ài)好者尊重匠人的精神，崇尚個(gè)性的多元化，也渴望把酒臨風(fēng)，暢所欲言。工業(yè)生產(chǎn)隔離了我們和生產(chǎn)者，而精釀啤酒便是沖破這層隔閡的勢(shì)力。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒精釀啤酒釀造技術(shù)

精釀啤酒：風(fēng)格各異，香氣襲人的小麥啤，厚重的黑啤，琥珀啤酒以及水果啤酒，兼具香氣、口感的特色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。

工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

精釀啤酒：多用艾爾酵母，種類(lèi)豐富、風(fēng)格各異，適宜溫度較高，多在15℃~25℃，頂部發(fā)酵，沉降性一般，代謝速率較快，產(chǎn)生各類(lèi)酯類(lèi)物質(zhì)，是啤酒風(fēng)味的主要來(lái)源。

工業(yè)啤酒：多用拉格酵母，比較單一，適宜溫度多在4℃~12℃，底部發(fā)酵，沉降性良好，代謝速率緩慢，代謝產(chǎn)物少了很多，口感簡(jiǎn)單。

精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水，四種原料進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。麥芽含量和啤酒花添加更多，原材料成本高，釀造出來(lái)的麥芽汁和酒精濃度高。

工業(yè)啤酒：也使用麥芽、啤酒花、酵母和水，但基本上都用大米、玉米和淀粉等糖質(zhì)原料取代了部分麥芽，提高出酒率，降低成本。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

精釀啤酒：因?yàn)闉榱俗非蟮目诟泻推焚|(zhì)，所以發(fā)酵時(shí)間一般在1-2個(gè)月左右，啤酒進(jìn)行充分的發(fā)酵和后熟，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。   工業(yè)啤酒：為控制成本，發(fā)酵時(shí)間通常只為 5-7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。復(fù)水活化步驟:①4-6Bx麥汁的制備:取煮沸后的10-12Bx，加等量涼開(kāi)水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。

精釀啤酒：沒(méi)有過(guò)濾和殺菌處理，保留原漿香氣，保質(zhì)期短，不超過(guò)一年。    工業(yè)啤酒：在發(fā)酵后期設(shè)置過(guò)濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般為2年，甚至更長(zhǎng)。

總而言之！言而總之精釀啤酒越來(lái)越售大家的接受和喜愛(ài)！

精釀啤酒加盟，精釀啤酒加盟品牌，精釀啤酒加盟費(fèi)用

精釀啤酒屋加盟也有做的很好的，主要考慮以下幾點(diǎn)因素：當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)水平、店鋪位置選擇、當(dāng)?shù)亻_(kāi)店政策、酒品質(zhì)量、售價(jià)、開(kāi)店成本核算、運(yùn)營(yíng)模式選擇等。

如何加盟精釀啤酒？有人說(shuō)，當(dāng)你喝下一杯酒后，愿意再來(lái)一杯，去聞它，去品它，就叫精釀啤酒。首先投資者需要咨詢品牌guanwang或電函總部了解相關(guān)加盟信息，其次投資者到總部進(jìn)行實(shí)地考察，總部審核加盟者是否符合加盟條件，雙方對(duì)有關(guān)合作事項(xiàng)無(wú)異議，簽訂合同，加盟者向總部繳納相關(guān)投資費(fèi)用，總部給予加盟者相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)以及店面裝修和開(kāi)業(yè)指導(dǎo)，加盟者確定開(kāi)業(yè)時(shí)間。

一些精釀啤酒小知識(shí)，送給愛(ài)喝啤酒的你

一個(gè)人一天喝多少啤酒好？

      據(jù)測(cè)定，一個(gè)成年人一次喝酒精50克會(huì)引起興奮現(xiàn)象，一次喝70克以上時(shí)，血液中的酒精濃度可達(dá)到0.1%以上，這些酒精需一天以上才能消化吸收完全。國(guó)外把血液中酒精濃度低于0.05%定為能進(jìn)行正常工作的安全標(biāo)準(zhǔn)。如果以12度啤酒折算，一個(gè)成年人一天喝的量不超過(guò)2瓶（1升）。考慮到喝酒引起的體重增加因素和每個(gè)人體質(zhì)差異情況，這個(gè)數(shù)量還可稍微調(diào)整一些。其實(shí)不管是您是否適合食用啤酒酵母，了解一下它的功效和作用對(duì)于您來(lái)說(shuō)都是非常有必要的。

啤酒的度數(shù)表示什么？

      許多人認(rèn)為啤酒的度數(shù)就是啤酒的酒精濃度，其實(shí)不然。大家經(jīng)常說(shuō)的啤酒度數(shù)是啤酒的原麥汁濃度，并不是酒精度。

啤酒商標(biāo)上注明的度不是指啤酒所含的酒精度，而是指糖化后的麥汁濃度。例如一公斤麥芽汁含有糖類(lèi)120克，即為12度。根據(jù)麥汁濃度的大小，啤酒分為低濃度（6-8度），中濃度（10-12度）和高濃度（14-20度）三種，不過(guò)，麥汁濃度與酒精度也有一定的關(guān)系。一般低濃度啤酒的酒精度為2度，中濃度為3.1-3.5度，高濃度啤酒為4-5度。8-12℃從冰箱取出啤酒后放置一段時(shí)間再倒入杯子中飲用時(shí)，溫度差不多就在這個(gè)區(qū)間。

怎樣喝啤酒爽口？

      啤酒的爽口與否，與泡沫有一定關(guān)系，因?yàn)榕菽哂蟹乐咕葡愫投趸家绯龅淖饔谩?

      啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，可以由酵母產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、類(lèi)脂等物質(zhì)，這些都是天然的表面活性劑了，也是啤酒有營(yíng)養(yǎng)的原因。所以可以借由泡沫的豐富程度、細(xì)膩與否、消失快慢判斷啤酒的質(zhì)量。

      喝時(shí)應(yīng)將上唇擋住泡沫，在泡沫和酒的分界處大口的暢飲，而不能像喝白酒那樣小口品嘗，斟酒時(shí)速度要適中，盡量使細(xì)細(xì)的泡沫呈奶酪樣高高涌起。一般杯中啤酒和泡沫的比例呈8:2時(shí)為爽口。