7.二氧化碳對(duì)啤酒酒口味的影響

二氧化碳賦予啤酒殺口的感覺，有利于防止啤酒的氧化，降低酒液的pH偵，防止雜菌污染，使啤酒口味更柔和、爽口，CO2不足，會(huì)引起口味不純、乏味。

CO2溶解在啤酒中的數(shù)量繼壓、貯酒溫度有關(guān)，罐壓越高，溫度越低，CO2溶解的越多，反之則少。

8.工藝衛(wèi)生對(duì)啤酒口味的影響

由于麥汁是營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，各種微生物都容易繁殖生長(zhǎng)，各環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制不好，很容易微生物，不同微生物產(chǎn)生不同的味道。

釀造過程一定按照制定的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，嚴(yán)格控制工藝細(xì)節(jié)，才能夠保證酒品穩(wěn)定，從而讓廣大消費(fèi)者毎次喝到的精釀鮮啤酒，皆可以達(dá)到口味新鮮、純正、爽口、濃郁。

9.不同配方釀造不同口味的酒品

啤酒原料由麥芽、酵母、酒花和水四種原料組成，不同的原料品種以及搭配比例，產(chǎn)生千變?nèi)f化的啤酒口味。

精釀啤酒為什么要避光保存

儲(chǔ)存啤酒的溫度一般在4-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間。

儲(chǔ)存啤酒溫度為4-20℃的原因：

1.溫度過高會(huì)改變啤酒花的性質(zhì)：啤酒長(zhǎng)時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是啤酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的啤酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前 6倍至 9倍。周所周知，經(jīng)營(yíng)酒水并不是個(gè)小生意，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者具備一定資本才行。因此，啤酒放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。

2.溫度過低會(huì)結(jié)冰或蛋白質(zhì)會(huì)分解：啤酒的冰點(diǎn)為負(fù)l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會(huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，同時(shí)容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。

解決方法：將儲(chǔ)存溫度保持在4-10℃，如果是工業(yè)瓶啤的話可以將溫度設(shè)置為10-20℃。實(shí)際上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡，在8到10攝氏度左右，啤酒會(huì)給人一種好口感。

啤酒儲(chǔ)存不但要注意溫度，還要注意儲(chǔ)存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。 盡量不要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，建議儲(chǔ)存期為兩個(gè)月。

精釀啤酒為什么很香？主要是大麥芽

啤酒一直堅(jiān)持選用產(chǎn)自加拿大、澳大利亞的進(jìn)口大麥為原料，這些大麥顆顆飽滿、溶解性好、色淺，是目前世界上11的釀酒用大麥。但是要生產(chǎn)麥香馥郁的啤酒，關(guān)鍵還要看步步考究的釀造工藝，在浸泡、發(fā)芽、焙焦等各個(gè)工序上必須嚴(yán)格把控?！　?

大麥不能直接用于啤酒的發(fā)酵與釀造，需要經(jīng)過浸泡梳洗，并進(jìn)入發(fā)芽期，這是大麥進(jìn)行生命活動(dòng)的主要過程，也是釀造麥香啤酒的重要因素。麥芽的質(zhì)素影響著麥香好壞，但大麥發(fā)芽并不是越長(zhǎng)越好，需要嚴(yán)格將麥芽的長(zhǎng)度控制在一定范圍內(nèi)。不同的酵母有不同的特色，有的酵母讓你的酒中充滿果香，有的能帶來酸腐的味道，有的味道隱藏的很深，能夠更好的突出麥芽味道，這些都是由不同的酵母特性所決定的。在這方面，啤酒配有高科技的監(jiān)測(cè)設(shè)備和方法，秉承以麥芽質(zhì)素為標(biāo)準(zhǔn)而非麥芽產(chǎn)成率的原則，確保了麥芽較高的品質(zhì)。　　

到這里，是不是似乎已經(jīng)可以聞到了濃郁的麥香？還差一步——烘焙，這是能否產(chǎn)出天然麥香的關(guān)鍵?！　?

眾所周知，麥制品的香味是烘焙谷物所散發(fā)出來的，但烘焙技術(shù)的高低，影響著麥香的純正性。溫度太低香味得不到充分散發(fā)，溫度太高又容易焦糊。這里說的啤酒不是百威、雪花、青島…，而是精釀啤酒（CraftBeer），這種在酒精度和口感上都達(dá)到要求的好啤酒。就好像制作聞名遐邇的藍(lán)山咖啡，唯有經(jīng)過“中度烘烤”的咖啡豆，才能讓獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道很好地融合在一起，形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息?！　?

據(jù)啤酒業(yè)內(nèi)人士指出，啤酒的麥芽烘焙溫度要比其他企業(yè)高一些，而正是這微小的差別，能在保證產(chǎn)品色度標(biāo)準(zhǔn)的前提下，1大程度地呈現(xiàn)出麥芽中的香味物質(zhì)，也就是麥香。工業(yè)啤酒往往屬于拉格類型的啤酒，其產(chǎn)量大、成本低、口味淡、氣泡多。此外，在烘焙方式上，啤酒不惜重金進(jìn)一步改進(jìn)，采用三層烘焙技術(shù)，使每一粒麥芽都充分地舒展“身體”，“全身心”地融入啤酒液中。　　

可見，這啤酒中的天然麥香確實(shí)來之不易，美味的背后要付出高昂的成本、技術(shù)的挑戰(zhàn)和口味變化的風(fēng)險(xiǎn)，但一直堅(jiān)持著，用比別人更高的投入和精神堅(jiān)守這份執(zhí)著，精心雕琢每一“寸”的麥香。在國(guó)內(nèi)，人們習(xí)慣于夏季飲用啤酒，冬季飲用白酒，主要是因?yàn)楣I(yè)拉格通常是冷藏后飲用，可以起到很好的消暑功效。當(dāng)你經(jīng)過某處，不經(jīng)意間聞到了彌散在空氣中的濃郁麥香，不用懷疑，那一定會(huì)是啤酒所帶來的。

精釀啤酒的品鑒酒花味的

和葡萄酒一樣，精釀啤酒也需要細(xì)細(xì)品鑒。啤酒的口感有清淡無味型，也有濃厚順滑型，不過大部分的精釀啤酒都處于這兩者之間?！?

　1酒花味的　　

雖然不同的啤酒花能給啤酒帶來不同程度的苦味及香味，但通常酒花味（Hoppy）指的是啤酒獨(dú)具特色的苦味以及一些類似檸檬、松木樹脂、花朵、草本或泥土的氣味?！　?

2麥芽味的　　

啤酒中一般帶有很明顯的麥芽味（Malty），這種風(fēng)味類似于稻谷、大麥、糖漿、以及帶有甜味的新鮮烤面包、熟糖等的味道。雖然麥芽味看起來能給啤酒帶來一定的甜味，但酒花味和麥芽味幾乎同時(shí)存在，因此有麥芽味的啤酒不一定甜?！?

　3泡沫持久的　　

一般倒酒后，酒液表面會(huì)留有一層泡沫。從欣賞的角度來看，泡沫越持久越吸引人；而從品鑒來看，泡沫持久型（Head Retention）啤酒也非常受歡迎。不過，并不是所有啤酒都屬于泡沫持久型，因此這個(gè)并不是判斷好酒的依據(jù)?！?

　4口味濃厚型　

　其實(shí)精釀啤酒中以口感濃厚型（Imperial/Double）居多，它們一般有更多的麥芽味，較高的酒精度，甜味、酒花味或苦味也較為明顯?！　?

5口感清淡型　　

口感清淡型啤酒（Session Beer）一般不易喝醉，所以有人認(rèn)為這種啤酒的酒精度不能高于 4°，但其實(shí)對(duì)于這一點(diǎn)并沒有法定標(biāo)準(zhǔn)。