精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)

未來在中國城市中，餐飲業(yè)消費(fèi)主導(dǎo)人群是70、80、90后新生代群體，他們大都受過高等教育，接受新鮮事物能力強(qiáng)，注重用餐環(huán)境、文化氛圍、這些都和手工精釀啤酒的發(fā)展方向不謀而合。啤酒進(jìn)入中國已逾百年歷史，雖然啤酒不是近代的發(fā)明產(chǎn)物，但在國人眼中啤酒還是徹底的舶來品。綠色、休閑、健康正是手工精釀啤酒文化所倡導(dǎo)的理念，微型啤酒釀造設(shè)備的小型化、微型化使得他更容易適應(yīng)和接近餐飲行業(yè)。投資小，利潤高，回報快等優(yōu)勢是普通菜肴及其他酒水飲料所不能比擬的。所以手工精釀啤酒可以幫助餐飲業(yè)樹立品牌，相對于千篇一律的瓶裝工業(yè)啤酒，手工精釀啤酒獨(dú)樹一幟。

近年來，我國啤酒行業(yè)完成了龍頭企業(yè)的整合兼并，逐漸進(jìn)入重質(zhì)增效階段。什么是精釀我曾經(jīng)問過好多人，包括一些啤酒行家、廠商，“精釀啤酒的定義，具體是什么。除去單純的市場份額擴(kuò)大，越來越多的工業(yè)啤酒制造企業(yè)開始注重用戶、多樣化與個性化的消費(fèi)需求。而精釀啤酒，憑借其種類豐富、口感獨(dú)特的諸多優(yōu)勢，在消費(fèi)升級的當(dāng)下受到了小眾消費(fèi)者的喜愛追捧，也為傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒生產(chǎn)企業(yè)提供了轉(zhuǎn)型升級的新思路和新玩法。

據(jù)國內(nèi)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)統(tǒng)計，我國精釀啤酒市場在 2011到2016 年間進(jìn)入快速導(dǎo)入期，目前在國內(nèi)啤酒銷售額中占 1.5% 左右。工業(yè)啤酒只是一種快消品，像百威、喜力、青島這樣的工業(yè)啤酒通過密集的廣告和迷惑性的品牌概念竊據(jù)了啤酒的品類概念，這正是快消品們所擅長的。雖然消費(fèi)規(guī)模較小，但消費(fèi)增速卻保持在 40% 以上，未來發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｊ觊g，精釀啤酒在國內(nèi)生根發(fā)芽、茁壯成長，也造就了一批有理想、謀創(chuàng)造、講新意的精釀啤酒品牌。如何在眾多品牌中脫穎而出，夯實(shí)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，找準(zhǔn)產(chǎn)品，明確推廣渠道無疑是基本的突圍之路。

麥芽、酵母、水和啤酒花，是構(gòu)成一瓶真正啤酒的四要素。麥芽提供發(fā)酵必須的糖分，酵母催化糖分變成酒精并發(fā)展出部分香氣，水提供變化產(chǎn)生的環(huán)境，而啤酒花則負(fù)責(zé)讓啤酒帶上不同的迷人香氣和微微苦度，同時還在保質(zhì)防腐方面做出貢獻(xiàn)。

對于任何一個喜歡啤酒并且對其稍有了解的人來說，上面的那些知識并不算什么艱深的話題，有些擅長家釀啤酒的人甚至還對每一種原料可能產(chǎn)生的變化過程都了如指掌。但如果我們想要追根溯源，將問題設(shè)置為“啤酒花原始的模樣是如何的”，或許并不一定有人能答得上來。精釀里你應(yīng)該懂的秘密篇五：從原材料開始重新認(rèn)識啤酒盡管世界各地有著風(fēng)格迥異的酒。