喝酒不僅僅只是為了買醉，也不是多年積累的習(xí)慣，而是因?yàn)楹茫『?！夏天，本格愛端著一杯冒冷氣的冰啤酒，吃肉喝酒聊天敘舊才是正經(jīng)事。這里說的啤酒不是百威、雪花、青島…，而是精釀啤酒（Craft Beer），這種在酒精度和口感上都達(dá)到要求的好啤酒。美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)的定義，只使用水、麥芽、啤酒花、酵母釀造是共同的約定，于是，P啤精釀啤酒確立了精釀的定義：高品質(zhì)的水、麥芽、啤酒花、酵母為原料，以精心研究的工藝、精良的精釀設(shè)備釀制的高品質(zhì)啤酒。

所謂精釀簡(jiǎn)單來說就是用更多更好的原材料釀造的高質(zhì)量高濃度啤酒，關(guān)鍵是，各家精釀酒廠都可以加入不同輔料如巧克力、咖啡、水果，甚至是木頭來調(diào)味，因此，精釀啤酒的口味千奇百怪，創(chuàng)作意味濃重。

◆ 什么是精釀

精釀是相對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒的另一種高質(zhì)量啤酒。那什么是工業(yè)啤酒？就是平時(shí)大家吹瓶喝的百威、喜力、雪花、燕京、青島、科羅娜這些品牌啤酒。除了釀造設(shè)備對(duì)成品啤酒有一定影響外，釀酒原料、酒品配方以及釀造工藝，都會(huì)對(duì)酒品產(chǎn)生影響。工業(yè)啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統(tǒng)一，而精釀則更像獨(dú)立設(shè)計(jì)師品牌，香味足，口味個(gè)性，產(chǎn)量低。根據(jù)美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA的要求，精釀必須符合三個(gè)要求：1 小，年產(chǎn)量要小于600萬桶；2 獨(dú)立性，非精釀公司股權(quán)不超過25%，3 傳統(tǒng)，50%的產(chǎn)量中不添加輔料來釀酒，即便添加輔料也是用來增加風(fēng)味的。換句話說，精釀就是啤酒中的獨(dú)立廠牌了。

P啤、蘇摩精釀啤酒為河南靈境信息技術(shù)有限公司旗下兩大品牌，公司成立于2016年，注冊(cè)資本800萬元，員工40余人，公司致力于將精釀啤酒這種口感醇厚、口味多樣、健康綠色的啤酒推廣為能讓大眾接受和消費(fèi)的國(guó)民飲料，為精釀啤酒愛好者提供設(shè)備、原料、技術(shù)培訓(xùn)、營(yíng)銷、策劃、資源整合等一站式服務(wù)。但他們的啤酒花就有出息多了，香味比英國(guó)的和歐洲大陸的酒花奔放得多，有非常典型的橙香和松7脂香，口感也更重，把本土的麥芽和特有的啤酒花結(jié)合在一起，便誕生了一瓶美式精釀啤酒。傳播精釀啤酒文化，手工精釀典范！

精釀啤酒為什么要避光保存

儲(chǔ)存啤酒的溫度一般在4-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間。

儲(chǔ)存啤酒溫度為4-20℃的原因：

1.溫度過高會(huì)改變啤酒花的性質(zhì)：啤酒長(zhǎng)時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是啤酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的啤酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前 6倍至 9倍。目前精釀啤酒在國(guó)外市場(chǎng)占有率在90%以上，而在中國(guó)僅有1%不到，啤啤精釀啤酒目前已遍布中國(guó)河北、河南、四川、云南、陜西、新疆等十多個(gè)省份，現(xiàn)正在占據(jù)全國(guó)市場(chǎng)。因此，啤酒放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。

2.溫度過低會(huì)結(jié)冰或蛋白質(zhì)會(huì)分解：啤酒的冰點(diǎn)為負(fù)l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會(huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，同時(shí)容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。

解決方法：將儲(chǔ)存溫度保持在4-10℃，如果是工業(yè)瓶啤的話可以將溫度設(shè)置為10-20℃。實(shí)際上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡，在8到10攝氏度左右，啤酒會(huì)給人一種好口感。

啤酒儲(chǔ)存不但要注意溫度，還要注意儲(chǔ)存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。 盡量不要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，建議儲(chǔ)存期為兩個(gè)月。

精釀啤酒的泡沫到底是什么？

精釀啤酒中的泡沫蛋白質(zhì)，多肽物質(zhì)和異草酮，是組成泡沫三大要素。

1 泡沫蛋白質(zhì)  它是麥芽發(fā)芽過程及糖化過程蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，啤酒中蛋白質(zhì)均可視為多肽。隨著蛋白質(zhì)分子量增大，得到的泡沫穩(wěn)定性越好，而35％糖，6 5％多肽組成是為理想的泡沫物質(zhì)，俗稱“糖蛋白”。

  2 多肽是以糖蛋白形式影響泡沫的，糖蛋白中的多肽具有較強(qiáng)表面活性，其分子分布于泡沫周圍，隨親水性多糖寄身于泡沫液體中，它可以增加局部粘度，而大分子糖又減緩了泡沫落入酒液速度，從而改善了泡沫穩(wěn)定性。我們崇尚自然健康堅(jiān)持純凈水、進(jìn)口原汁、天然原料、零化學(xué)添加的自然健康原則，還原啤酒的天然精粹和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，泡沫內(nèi)部的排列多糖又阻礙泡沫膜中具有表面活性物質(zhì)再度溶解。

由此可見，糖蛋白中糖分可以保護(hù)多肽，防止其在糖化、煮沸過程凝聚沉淀而析出。另外，泡沫的產(chǎn)生與糖及與糖相連的表面活性物質(zhì)有關(guān)，多肽疏水性與泡沫形成，穩(wěn)定性關(guān)系密切，疏水性越強(qiáng)，生成的泡沫越穩(wěn)定。就口味而言，普通的啤酒，無論是國(guó)產(chǎn)品牌還是國(guó)外品牌，喝的時(shí)候幾乎沒有差別。對(duì)于疏水性蛋白質(zhì)在一個(gè)相對(duì)范圍內(nèi)，分子量越大，泡沫穩(wěn)定性越好，大分子肽對(duì)泡沫顯著有利。同時(shí)高分子肽與低分子肽之比對(duì)泡沫也有不可忽視的影響。

  3 異草酮即異一0c酸，是麥汁煮沸時(shí)酒花中一酸異構(gòu)化而生成，異草酮帶有負(fù)電荷，通過離子鏈與帶正電荷的多肽發(fā)生作用。

  泡沫中含有大量苦味物質(zhì)、酒花樹脂。異草酮可以改善泡沫穩(wěn)定性，也有利于泡沫掛杯性。往往苦味較重的啤酒得到泡沫滿意度更高。啤酒掛杯性能則取決于這些物質(zhì)的疏水性能。

精釀啤酒為什么比工業(yè)啤酒要好？

在材料方面就不同，工業(yè)啤酒便宜主要原因在于所用到的材料比較便宜。這也是為什么賣得便宜的原因。一般來說工業(yè)啤酒價(jià)格是不會(huì)很高，所以一些工廠所用到的材料都是非常便宜的。

相對(duì)于來說精釀啤酒的原材料就貴多了，所以自然也是水漲船高了。但是因?yàn)橛腥瞬涣私馑跃退憧吹搅艘膊粫?huì)購(gòu)買覺得差不多。

口感方面，普通市場(chǎng)的啤酒一般是沒有精釀啤酒的。除了一些非常大的超市或是進(jìn)口超市才會(huì)有這樣的東西出現(xiàn)，為什么呢？因?yàn)橘F??！

但是也不是說它就非常貴，相對(duì)來說對(duì)于啤酒它是明顯很貴的。因?yàn)樵谠牧仙厦娑际沁x擇比較好的，所以它在制作出來之后的口感明顯是高于工業(yè)啤酒的。

健康方面，很多人在現(xiàn)實(shí)生活中都會(huì)有啤酒肚。特別是那些胖的人一般來說喝啤酒都會(huì)有啤酒肚。說明工業(yè)啤酒其實(shí)喝多了對(duì)于身體方面還是有影響的。

我想主要的原因大概是工業(yè)啤酒的材料方面的原因吧！因?yàn)榫勂【频牟牧戏矫娴倪x擇上面都是偏向于健康的，所以相對(duì)健康來說的話建議還是要喝精釀啤酒。

綜上所述精釀啤酒在材料和口感方面都比工業(yè)啤酒要好，所以相對(duì)來說價(jià)格也是比較偏高的。但是它因?yàn)椴牧掀】档模云綍r(shí)喝精釀啤酒對(duì)于工業(yè)啤酒對(duì)身體的影響來說是比較小的。