精釀啤酒設(shè)備配件精釀啤酒技術(shù)，精釀啤酒釀造配方，精釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒加盟

精釀啤酒（Craft Beer），不止是在中國(guó)，在國(guó)外的定義也不盡相同。有人說(shuō)是，當(dāng)你喝下一杯酒后，愿意再來(lái)一杯，去聞她，去品她；所以伴隨我國(guó)啤酒消費(fèi)者個(gè)性化需求的不斷提高，文化營(yíng)銷將成為行業(yè)的重要手段。有人說(shuō)它是不加大米玉米等輔料，用傳統(tǒng)方法釀造的；有的人說(shuō)，小型酒廠產(chǎn)的小批量啤酒就叫精釀啤酒；還有人說(shuō)，只要好聞好喝口感好，管它是哪產(chǎn)的，都是精釀，那么到底什么是精釀啤酒？現(xiàn)代精釀啤酒發(fā)源于美國(guó)，而美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)對(duì)于精釀啤酒也有3條延用多年的嚴(yán)格定義：1. 年產(chǎn)量不多于600萬(wàn)桶。2. 酒廠不被或低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。3. 至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過(guò)50%的銷量中，沒(méi)有使用輔料來(lái)釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。

精釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)，精釀啤酒原料供應(yīng)

中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展空間

   精釀啤酒是相較工業(yè)化大眾啤酒而言，產(chǎn)量較小，并采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)的，有獨(dú)特風(fēng)味的小眾啤酒。 大型工業(yè)化啤酒目的是以低成本盡可能獲得更多利潤(rùn)和市場(chǎng)占有率，造成了工業(yè)啤酒品種單一，這就給小型啤酒廠利用精釀啤酒設(shè)備釀造多種類的手工精釀啤酒以巨大的發(fā)展空間。釀造用水出了要達(dá)到生活用水的標(biāo)準(zhǔn)外，還要根據(jù)啤酒風(fēng)格調(diào)整相應(yīng)的參與堿度等。

正由于精釀啤酒與工業(yè)化啤酒的顯著區(qū)別，精釀啤酒越來(lái)越多受到消費(fèi)者的歡迎，追求獨(dú)特口感和喜好個(gè)性化的年輕人成為精釀啤酒的主力消費(fèi)群體。 精釀啤酒在歐美成熟消費(fèi)市場(chǎng)已蔚然成風(fēng)，而在我國(guó)，精釀啤酒才剛剛為少數(shù)消費(fèi)群體所知，目前滲透率僅不到 1%。美國(guó)精釀啤酒商數(shù)量已經(jīng)超過(guò)3200家，過(guò)去數(shù)年精釀啤酒產(chǎn)量年均增長(zhǎng)率均達(dá)10%以上，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。在消費(fèi)升級(jí)需求的拉動(dòng)下，精釀啤酒在我國(guó)成長(zhǎng)空間廣闊。

   美國(guó)的精釀啤酒于上世紀(jì) 90 年代興起，經(jīng)歷十余年的發(fā)展，市場(chǎng)占有率實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。 2016 年， 美國(guó)精釀啤酒總銷量為 2410 萬(wàn)桶，占美國(guó)啤酒總銷量的 12.3%，精釀啤酒總銷售額為 235 億美元，占美國(guó)啤酒銷售總額的 22%。手工精釀啤酒并不是簡(jiǎn)單把啤酒釀出來(lái)就可以銷售，它需要有精細(xì)化的工藝控制，豐富的理論知識(shí)，以及釀酒人員的對(duì)細(xì)節(jié)的把控才能釀制出精致的啤酒。 美國(guó)精釀啤酒商數(shù)量已經(jīng)超過(guò) 3200 家，過(guò)去數(shù)年精釀啤酒產(chǎn)量年均增長(zhǎng)率均達(dá) 10%以上，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。

在我國(guó)，啤酒總體產(chǎn)量已達(dá)到近 5000 萬(wàn)千升的瓶頸值， 但進(jìn)口啤酒總量卻nishi逐年攀升，過(guò)去五年 CAGR 達(dá)到 45%。進(jìn)口啤酒的爆發(fā)式增長(zhǎng)體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的強(qiáng)烈需求。

精釀啤酒設(shè)備配件廠

國(guó)釀酒商協(xié)會(huì) (BREWERS ASSOCIATION) 對(duì)于精釀啤酒廠給出過(guò)一個(gè)定義，滿足以下條件才能被稱作為精釀啤酒廠 (Craft Brewer)

1. 小型：酒廠的年產(chǎn)量必須少于600萬(wàn)桶（約700000千公升）。

2. 獨(dú)立：酒廠的股份必須有超過(guò)75％不被非精釀啤酒廠擁有的啤酒工業(yè)集團(tuán)與旗下公司持有。

3. 傳統(tǒng)：以啤酒為主要產(chǎn)品，使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造原料，不可使用輔料降低釀造成本。增味麥芽酒精飲料不屬于啤酒。

這個(gè)定義實(shí)際上不僅排除了工業(yè)大廠，也排除了很多有一定規(guī)模，生產(chǎn)的酒品卻完全不“水”值得一喝的品牌，所以我們?cè)谶@也就不糾結(jié)于“精釀啤酒”定義，只把它看做是與“工業(yè)水啤”相對(duì)的，種類豐富而且好喝的啤酒，介紹一些啤酒知識(shí)，后推薦幾款值得嘗試的酒品。六棱大麥含有更多的蛋白質(zhì)，會(huì)使啤酒泡沫變豐富，導(dǎo)致生產(chǎn)時(shí)裝瓶效率大幅下降，降低產(chǎn)能。

精釀啤酒設(shè)備配件

越來(lái)越多的精釀啤酒品牌出現(xiàn)，其風(fēng)險(xiǎn)控制也將被逐漸收緊。此次公布的規(guī)范指出，生產(chǎn)方應(yīng)通過(guò)危害分析方法，明確啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如投料、粉碎、麥汁充氧、酵母接種等，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。另外，鼓勵(lì)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系對(duì)啤酒生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。另外，工坊啤酒廠可建立啤酒加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過(guò)程中的微生物監(jiān)控。工坊、餐飲店、酒吧應(yīng)制定微生物監(jiān)控程序，建議定期委托第三方進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)過(guò)程微生物的有效監(jiān)控。中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)好的發(fā)展趨勢(shì)，精釀啤酒增長(zhǎng)顯著，有望在未來(lái)取得矚目的市場(chǎng)表現(xiàn)。