精釀啤酒技術(shù)創(chuàng)新

按照我國現(xiàn)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，啤酒是“以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳?xì)馀莸牡途凭蕊嬃稀?，在啤酒的定義中，就少不了“低酒精度”這幾個字了。整體而言，麥芽濃度低酒精度的啤酒品質(zhì)低、廉價、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數(shù)瓶）。由上文我們也可以看出，啤酒的酒精度大多在 3-5% ABV 之間。為什么大多數(shù)啤酒的酒精度都不高呢？

啤酒的酒精度數(shù)較低，這主要跟啤酒的釀造工藝有關(guān)。要知道，世界上 90% 的啤酒都屬于拉格啤酒（Lager），即用下發(fā)酵釀造工藝發(fā)酵的啤酒。因為下發(fā)酵釀造工藝可以大批量地生產(chǎn)啤酒，一個發(fā)酵罐就可以輕松地發(fā)酵出 20 噸、50 噸甚至更多的啤酒，大大地降低了生產(chǎn)成本。雖然拉格啤酒可以大批量地生產(chǎn)，但是生產(chǎn)出來的啤酒口味清淡，酒精度也比較低，一般不會超過 5% ABV。

啤酒的釀造還有另外一種工藝，叫上發(fā)酵，釀出來的啤酒叫艾爾啤酒（Ale）。只是上發(fā)酵釀造工藝無法大批量地生產(chǎn)啤酒，相對地生產(chǎn)成本也高了很多。艾爾啤酒的酒精度更高些，果香味和酯香味也更濃郁，口感更豐富，只是這種啤酒并不多。

精釀啤酒用什么原料釀制，精釀啤酒原料報價，精釀啤酒原料批發(fā)

釀造精釀啤酒首先一步是要選取好的原料，只有原料好釀的啤酒才會醇厚清香，吸引人購買，但是很多人不知道釀制精釀啤酒都用什么原料，各種原料怎么挑選，博馳精釀專注釀制精釀啤酒多年，在這方面經(jīng)驗豐富，現(xiàn)在給大家簡單介紹下所需原料及要求，僅供參考。

一般麥芽是采用品質(zhì)精良的澳洲、北美、歐洲大麥所制的麥芽；

酒花的功能是賦予啤酒香味和爽口苦味，增進(jìn)啤酒泡持性和穩(wěn)定性，與麥汁共沸時能促使蛋白質(zhì)凝固，有利于澄清，增進(jìn)麥汁和啤酒的防腐能力，高品質(zhì)的酒花浸膏溶入到麥汁中，增進(jìn)了啤酒獨(dú)特的香味與醇厚感；水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用；在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，是發(fā)酵的linghun，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。精釀啤酒：風(fēng)格各異，香氣襲人的小麥啤，厚重的黑啤，琥珀啤酒以及水果啤酒，兼具香氣、口感的特色，營養(yǎng)價值更高，含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。的原材料保證了啤酒的清爽醇香。

精釀啤酒僅用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造，只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。如，每100毫升的酒液中就含有10毫升的純酒精，那么它的酒精度數(shù)就是10?V（ABV是AlcoholbyVolume的縮寫，AlcoholbyVolume也可以縮寫成alc或vol）。不太考慮成本，多數(shù)會選擇上等原料釀造。比如俄羅斯的三兄弟啤酒，西伯利亞釀酒師啤酒 帝王1884還原配方啤酒，與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多。

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如何利用酒花去判斷白酒的質(zhì)量

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。

看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。

大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。

小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。

在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復(fù)。

至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。

低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。