啤酒酵母

在釀造啤酒的時候，會用到一種專門用來釀酒的酵母，人們經(jīng)常將其稱之為啤酒酵母，不過據(jù)近的醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，啤酒酵母不但可以用來釀造啤酒，同時它還可以用來食用，而且和我國傳統(tǒng)的白酒酒糟相比，營養(yǎng)價值很高，人體在吸收的時候也更加容易吸收啤酒酵母所含的營養(yǎng)成分。今天水處理時一門很簡單的技術(shù)，所以在世界任何地方都可以釀造各種色澤的啤酒。

這讓很多朋友都非常想要詳細的了解啤酒酵母的功效和作用，好看自己是否適合食用。其實不管是您是否適合食用啤酒酵母，了解一下它的功效和作用對于您來說都是非常有必要的。

啤酒酵母營養(yǎng)分析：

啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及膳食纖維。精釀啤酒的適飲溫度:0-4℃太低溫的啤酒很難品嘗出太多風味，本身屬于比較清淡的類型的啤酒（拉格型商業(yè)啤酒）比較適宜飲用?！叭退膬?yōu)”是對其營養(yǎng)特點的高度概括：低脂、低糖、低熱量(不含膽固醇)，完全蛋白質(zhì)(含人體必需的8種氨基酸)、完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的礦物質(zhì)、功能性膳食纖維。營養(yǎng)酵母的特點是均衡營養(yǎng)，其營養(yǎng)成分的構(gòu)成特別適合人體的需求，能夠平衡由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而帶來的營養(yǎng)失衡和消除緩解由此而引發(fā)的健康問題。

啤酒酵母知識介紹：

用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。發(fā)酵過程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。

上述就是針對啤酒酵母的功效與作用作為的詳細分析，如果是您感覺您比較適合食用啤酒酵母的話，可以購買之后食用，不過在購買啤酒酵母的時候一定要注意挑選，如果是購買到不好的啤酒酵母的話，它的營養(yǎng)價值是會大打折扣的。

?啤酒發(fā)酵后的口味

啤酒發(fā)酵后的口味

鮮釀小麥?。菏且环N帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用）；

鮮釀黃?。菏且环N德國南部風味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力；

鮮釀黑?。阂彩且环N德國南部風味之啤酒，由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳。

　　其實喝手工精釀可以像品紅酒一樣，你可以品嘗不同品種啤酒所特有的香氣、風味、色澤和質(zhì)地。

啤酒發(fā)酵過程

啤酒發(fā)酵過程

　　1. 粉碎糖化Mashing：把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋；

　　2.  過濾Lautering：將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分離；

　　3. 煮沸及添加啤酒花Boiling：傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房；

　　4. 冷卻Whirlpool：麥汁會經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵；

　　5.發(fā)酵Fermentation：麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10- 15L之酵母進行發(fā)酵，大約需6天左右來完成發(fā)酵，在此步驟較后麥芽里的糖會經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁=啤酒)；

　　6.熟化貯存Aging storage：在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要3個星期在攝氏0度的貯酒桶進行，啤酒的色澤、獨特的風味都會在此步驟發(fā)展形成；

　　7.等待啤酒成熟后，啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費者使用。

小型啤酒設備清洗需要注意的要點二

四、管路的洗滌：管路洗滌分為冷清洗和熱清洗，冷清洗時要根據(jù)不同管徑選擇洗滌液在管內(nèi)的流速。熱清洗時洗滌液流速保持在1-1.5m/s。

五、定期對線路的排查。

清洗需要注意的要點

1.清洗罐的后上部閥門不能關(guān)閉，用酒精棉塞住即可，這樣做的目的是防止其內(nèi)部產(chǎn)生負壓造成內(nèi)膽變形。??

2.每次清洗設備時要把離心泵和管道內(nèi)部清洗干凈，不要留下殘渣，防止下次清洗時堵塞清洗頭。??

3.應該對線路、開關(guān)、接線頭、管道、接頭等進行定期檢測，防止線路老化、管道松動。??

4.每天檢查罐的壓力和溫度，有異常及時解決，以免影響啤酒發(fā)酵。

5.高溫操作時防止閥門、開關(guān)、軟管脫離等造成損傷。