精釀啤酒生產(chǎn)技術(shù)精釀啤酒釀造技術(shù)，精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)，精釀啤酒原料知識(shí)

如何獲得這些原料知識(shí)，成為一名釀酒師，這里有幾個(gè)選擇包括：

1.SMASH (single malt and single hop) 釀造

用單一麥芽、單一酒花釀酒，你會(huì)真正了解到基礎(chǔ)麥芽和單一品種的酒花會(huì)更啤酒帶來什么。

2.酒花品鑒

大多數(shù)專業(yè)釀酒師會(huì)手搓酒花來評(píng)估質(zhì)量，利用手搓同時(shí)品鑒幾種不同的酒花品種會(huì)是非常難得的經(jīng)歷。

3.感官評(píng)價(jià)麥芽

美國(guó)釀造化學(xué)家學(xué)會(huì)的新方法需要做些努力，會(huì)是你釀酒俱樂部的偉大工程，一些其他釀酒師也能體會(huì)到各種不同的麥芽能讓不同的啤酒呈現(xiàn)在酒桌上。

4.釀造、評(píng)估和重復(fù)

釀酒師一張配方不會(huì)只釀一次。他們會(huì)一絲不茍地評(píng)估，做筆記，改善配方，不斷釀造，直至wanmei。

5.
模塊法釀酒這個(gè)方法，這對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師，在他們的所有知識(shí)基礎(chǔ)上，來創(chuàng)建獨(dú)特新配方的話，是個(gè)不錯(cuò)的方法。我希望你會(huì)喜歡這個(gè)四步配方設(shè)計(jì)策略。

精釀啤酒生產(chǎn)技術(shù)

我國(guó)啤酒企業(yè)均已推出個(gè)性化產(chǎn)品系列，并相應(yīng)提出或踐行精釀啤酒戰(zhàn)略： 青島正在研發(fā)精釀品種，燕京為精釀啤酒開設(shè)了新的生產(chǎn)線，華潤(rùn)旗下的投資公司在做大量的精釀啤酒調(diào)研，并和國(guó)內(nèi)一些獨(dú)立的精釀啤酒品牌有了密切的接觸。 此外，珠江啤酒已于 2017年公告將投資 2.5 億元進(jìn)行精釀啤酒產(chǎn)線投資及體驗(yàn)門店建設(shè)。原因有很多，比如生長(zhǎng)條件不苛刻，價(jià)格低廉，便于發(fā)芽，制成的酒類又別具風(fēng)格。

   2013 年前后，我國(guó)一二線城市已先于工業(yè)啤酒巨頭，涌現(xiàn)出一批地方性的精釀啤酒品牌，如北京的熊貓、京 A、悠航、大躍和牛啤堂等；無論對(duì)于進(jìn)口精釀啤酒，還是使用進(jìn)口原料的國(guó)產(chǎn)精釀啤酒，亦或是使用國(guó)產(chǎn)原料的國(guó)產(chǎn)精釀啤酒來說，這都是很好的發(fā)展契機(jī)。上海的 Tap House 扎啤工 坊、 Boxing Cat 拳擊貓 、 Dr.Beer 、Shanghai Brewery、萊寶等；其中， 熊貓精釀、萊寶和高大師等的產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在精品超市、便利店和餐廳等渠道。 此外，國(guó)際啤酒巨頭已先瞄準(zhǔn)精釀啤酒市場(chǎng)。百威英博于 2015 年成立“ZX Venture”，專門在全球范圍內(nèi)為百威英博搜羅并投資或者購(gòu)買小眾的精釀啤酒品牌，在中國(guó)上海也設(shè)有辦公點(diǎn)。判斷精釀啤酒將是我國(guó)啤酒行業(yè)未來 5-10 年整體發(fā)展的關(guān)鍵詞。

   當(dāng)前我國(guó)精釀啤酒在整體啤酒市場(chǎng)的滲透率不足 1%，以平均每年增加 1 個(gè)百分點(diǎn)滲透率做保守估算，則精釀啤酒需達(dá)到每年約 50 萬千升的設(shè)備采購(gòu)量，以單臺(tái)設(shè)備 100 千升（100 噸）產(chǎn)能估算，則每年精釀啤酒設(shè)備需求量約 5000臺(tái)左右，對(duì)應(yīng)每年 50-65 億元左右的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模。自2014年啤酒行業(yè)銷量下滑時(shí)，我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)的參與者規(guī)模卻迅速擴(kuò)大，其中僅2017年前7個(gè)月新成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量達(dá)到326家，產(chǎn)生眾多如北京牛啤堂、武漢十八號(hào)等豐富的精釀啤酒特色品牌。

Craft Beer ，直譯過來是“工藝啤酒”。簡(jiǎn)單來說，就是一幫不愿意隨大流的釀酒師、小眾酒廠和酒客，抱團(tuán)研究釀酒工藝，用精選原料、超認(rèn)真的態(tài)度、以及一些小創(chuàng)意，精工細(xì)作釀出來的啤酒。

就和工匠精神一樣，它倡導(dǎo)的是自由創(chuàng)造和無限的口感體驗(yàn)，適合拿來慢慢品味，而不是吹瓶子。所以，它自帶小眾群體，甩那些大綠瓶子好幾條街；另一方面，由于種類、口味繁雜，小白非常容易踩坑。

啤酒是復(fù)雜的酒類飲料。根據(jù)《世界啤酒分類指南》，目前已知的啤酒種類大約是 一百多 種，這還僅僅是可以統(tǒng)計(jì)到的數(shù)字。雖然種類這么多，但你只需要了解兩種基本的分類法，并記住它們的特點(diǎn)，不僅不容易踩坑，還能裝腔。