博馳精釀啤酒原料精釀啤酒技術(shù)，精釀啤酒加盟，精釀啤酒設(shè)備

由于精釀啤酒這個(gè)概念是美國(guó)人發(fā)起的，所以我們引用美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA對(duì)精釀釀造者的要求：1、小年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（95.388萬(wàn)噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。2、傳統(tǒng)釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。這可能是現(xiàn)在聊啤酒最常見的問題，是目前啤酒文化中最基本的問題，但也是最難回答的問題。

中文名精釀啤酒外文名Craftbeer、心理對(duì)世間美好事物的追求典例PlinytheYounger、感受與眾不同的滿足感。

博馳精釀啤酒原料

我們?cè)陲堭^超市常見容易買到的啤酒，他們統(tǒng)統(tǒng)只屬于上百種啤酒種類中的一種，即“工業(yè)拉格啤酒”，其實(shí)是拉格啤酒中的德國(guó)淡色拉格和美式淡色拉格在適應(yīng)了工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)后形成的產(chǎn)物，這也就是為什么這些啤酒雖然品牌不同，看上去和喝上去卻都差不多： 酒體清澈，色澤金黃，酒精度3~5度，麥芽汁濃度8~12度，氣泡感很強(qiáng)，味道比較清淡就是淡淡的麥芽香，完全代表了流水線批量化生產(chǎn)的特點(diǎn)也就是毫無特點(diǎn)。正是看好這個(gè)趨勢(shì)，越來越多的小型啤酒廠正在加入這個(gè)領(lǐng)域，但發(fā)展過程中出現(xiàn)了很多問題。

這種啤酒釀造的原料非常簡(jiǎn)單，通常只有麥芽、酵母、啤酒花和水，而酒廠為了降低成本，通常又會(huì)摻入大量比較低廉的谷物，比如大米、玉米淀粉來產(chǎn)生酒精，而且只添加少量的酒花甚至使用酒花浸膏，從而喪失了麥芽和啤酒花特有的香味；為了產(chǎn)生大量的氣泡，有的酒廠甚至?xí)诰浦腥藶槌淙攵趸?。這種啤酒一般被啤酒愛好者客氣地稱之為“水啤”，因?yàn)楹绕饋硎窃谑翘八绷?，和好喝?shí)在是相差甚遠(yuǎn)，每當(dāng)路過燒烤攤看到光膀子老哥們一箱一箱地對(duì)瓶吹的時(shí)候，我都會(huì)感嘆大多數(shù)人日常接觸的啤酒種類是在是太少了！于是，聰明的美國(guó)人拋棄了大麥將玉米、大米作為啤酒的替代淀粉源，最后干脆直接添加淀粉，催生了美國(guó)特色的拉格啤酒。 而所謂的精釀啤酒就大不相同了，我敢保證，凡是接觸過精釀啤酒的人一定都會(huì)像打開了新世界的大門，畢竟它所帶來的感受在與“工業(yè)水啤”的對(duì)比下是在是太過新鮮了。

越來越多的精釀啤酒品牌出現(xiàn)，其風(fēng)險(xiǎn)控制也將被逐漸收緊。此次公布的規(guī)范指出，生產(chǎn)方應(yīng)通過危害分析方法，明確啤酒生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如投料、粉碎、麥汁充氧、酵母接種等，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。另外，鼓勵(lì)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系對(duì)啤酒生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。另外，工坊啤酒廠可建立啤酒加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程中的微生物監(jiān)控。手工精釀啤酒和餐飲綠色休閑文化的高度契合、必將成為我國(guó)未來個(gè)性化啤酒消費(fèi)與綠色餐飲的主力軍。工坊、餐飲店、酒吧應(yīng)制定微生物監(jiān)控程序，建議定期委托第三方進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)過程微生物的有效監(jiān)控。

麥芽、酵母、水和啤酒花，是構(gòu)成一瓶真正啤酒的四要素。麥芽提供發(fā)酵必須的糖分，酵母催化糖分變成酒精并發(fā)展出部分香氣，水提供變化產(chǎn)生的環(huán)境，而啤酒花則負(fù)責(zé)讓啤酒帶上不同的迷人香氣和微微苦度，同時(shí)還在保質(zhì)防腐方面做出貢獻(xiàn)。

對(duì)于任何一個(gè)喜歡啤酒并且對(duì)其稍有了解的人來說，上面的那些知識(shí)并不算什么艱深的話題，有些擅長(zhǎng)家釀啤酒的人甚至還對(duì)每一種原料可能產(chǎn)生的變化過程都了如指掌。但如果我們想要追根溯源，將問題設(shè)置為“啤酒花原始的模樣是如何的”，或許并不一定有人能答得上來。同樣，在蛇麻草被正式放到啤酒里之前，人們已經(jīng)試過亂七八糟各種草了。